第1个回答 2021-05-29
葫芦头,陕西西安传统特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚,形状像葫芦,因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。 吃时顾客先把馍掰成碎块儿,厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上,用煮沸骨头原汤泡三四次,然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等,鲜香滑嫩,肥而不腻。相传,唐代著名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主,并将一个药葫芦赠给店主调味。店主按照孙思邈的指点改进制作方法,长安“葫芦头”从此有名,千年流传。[1]到了20世纪30年代,葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种,猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化,如汤中增加了骨头和鸡,使汤味更加浓醇,质量提高,成为秋冬时节的风味小吃。葫芦头历史悠久。
最早为唐代京城美食,至今仍是西安城内有名的风味食品。早在唐代,京城长安(今西安市)有一种名叫“煎白肠”的食品出售,是用猪肠肚做的,食者寥寥无几。
第4个回答 2022-12-26
葫芦头泡馍,西安汉族特色小吃,葫芦头泡馍历史悠久,相传起源于宋朝。
北宋末年,京兆府(现西安地区)沦陷于金人的铁蹄之下,金人残暴,压迫关中百姓,穷苦百姓苦不堪言。当时的女真贵族横征暴敛,又不知节制,在饮食上铺张奢靡,将他们不吃的猪大肠等内脏随意丢弃。当时的汉族穷苦百姓物资匮乏,日常饮食难见荤腥,于是将猪大肠捡回家,煮成汤,制成泡馍食用。
这种泡馍出乎意料的好吃,烹制成的肚、肠绵烂、肥嫩鲜美,肥而不腻,清爽利口,于是这一吃法就很快在百姓中传播开来,由于这道美食的食材来源于金国贵族,人民十分痛恨女真侵略者,于是私下称之为“胡虏头”,但是不敢在明面上称呼,于是以就谐音“葫芦头”替代之,在金人的残酷统治下,无力反抗的底层人民只能用这种方式来表达无声的反抗。