猪大肠。
因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。
葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。它和羊肉泡馍有相似的地方，即同为掰馍，但主要原料不是羊肉，而是猪肠。
相关知识：
猪的内脏器官，猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不像猪肚那样厚，还有适量的脂肪，猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品。
根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠爆炒最为可口，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味。
以上内容参考：百度百科-猪大肠
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