石斑鱼要怎么蒸才会滑嫩？在饭店吃到不管多大的石斑清蒸都很滑嫩可口，可是家里蒸出来就很柴，秘决是什么

Question

下面这三点
1. 鱼不要用加盐, 蒸完用酱油调味.
2. 火候问题, 蒸久了就老.
3. 蒸完, 下点滚油, 也会滑一点
其实我在平时蒸桂花鱼的时候就是这样做的，桂花鱼蒸出来就很滑嫩，但是大石斑或大的左口鱼用这种方法就还是不行，我认为不是火候的问题，不知道是哪里不对。

Answer 1

鱼蒸好后不要立刻掀开锅盖，一定要等待锅中的温度自然降低，大概需要3-5分钟，鱼肉的嫩滑全靠这一步了。

下面介绍清蒸石斑鱼的做法供参考，首先准备材料：石斑鱼：2条、蒸鱼豉油：2勺、姜：2片、盐：适量、黄酒：适量、葱丝：适量、小米辣：1个。

1、石斑鱼洗净，用盐和黄酒腌制十分钟，然后放入盘子，加姜丝。

2、蒸锅倒水烧开，鱼盘放入蒸锅，大火蒸八分钟，然后关火焖3-5分钟。

3、蒸鱼的时候，把葱洗净切丝、小米辣洗净切丝。

4、另起一锅倒入适量的食用油，放葱丝、小米辣炸出葱油。

5、鱼蒸好后盛出，捡去姜丝，浇上2勺蒸鱼豉油。

6、把烧热的葱辣油浇到石斑鱼上即可食用。

Answer 2

Answer 3

超滑超嫩的清蒸石斑鱼

Answer 4

石斑是海鱼，肉比普通淡水鱼紧很多，所以不能选太大的，1斤到1斤半以内，不能再大了，不然就不好吃，开水下锅，不能超过8分钟，出锅落蒸鱼豉油，葱丝，个人认为家庭吃不要泼熟油，而饭店酒店的蒸鱼我知道内幕，多数是水煮出来的，省时间，出来泼熟油是为了亮，卖像好看，但是不利于口感和健康。本回答被提问者和网友采纳

Answer 5

1. 鱼不要用加盐, 蒸完用酱油调味.
2. 火候问题, 蒸久了就老.
3. 蒸完, 下点滚油, 也会滑一点