利用水稻生长的中后期遮荫度高、湿度大、氧气充足的特殊小气候进行栽培毛木耳，是一种高效益的立体农业种植模式。目前，这项新技术已在湖南省大面积推广，仅东安县稻田套种毛木耳达400万袋。稻田套种毛木耳具有显著的经济效益和生态效益，每667米2可套放6000袋左右，产鲜耳2000～3000千克。每年可套种两季，水稻每季可产450～500千克，产值320～350元；木耳产值4000～5000元，每667米2纯收入达2500～3000元。套种毛木耳比水稻单作，每667米2效益增加10倍以上。下面重点介绍稻田套栽紫木耳的方法。
（1）配套品种
适宜水稻田间套种的主要是中高温型的紫木耳、大光木耳和毛木耳。目前，在湖南较为普遍栽培的是紫木耳，其子实体生长适温范围广，抗逆性强，在高温条件下不会产生流耳和烂耳。水稻品种应选用生育期适中、抗病性较强、耐肥抗倒、植株茂盛的高产优质品种。目前，湖南选用的早稻品种为湘早籼1号和V35、晚稻选用V6等。
（2）栽培季节
我国南方早、晚两季水稻均可套种紫木耳。一般在5月5日插完早稻，6月1日前晒田，4～5月份制紫木耳菌袋，6月上旬至7月份菌袋排放在稻田行株间出耳。晚稻一般在7月份接种菌袋，在8月1日前插完秧，8月20日以前晒田，8月下旬至10月份将菌袋排放田中出耳。长江以北地区近年也开始采用这种栽培方法，但只能套种一季。
（3）菌袋培养
稻田套种紫木耳的培养料，可参考常规栽培配方。袋子规格为17厘米×33厘米的聚乙烯或聚丙烯塑料袋，每袋可装稻草培养料干料0.25千克，湿重约0.75千克。菌袋生产工艺按常规。发菌管理根据自然气温的不同，分为低温期发菌管理或高温期发菌管理。早稻套种紫木耳，大批量制袋是在2～3月份，此时气温低，月平均气温在10℃左右，耳袋可采取墙式堆放5～6层，以利用袋堆积温促进菌丝生长。晚稻套种紫木耳，制袋时间为4～6月份，此时气温高，最好平放在床架上或地面，叠袋最多不要超过2层，必须留有一定通风空隙，以利于菌丝发育。培养1个月左右，菌丝即可长满袋。
（4）出耳管理
菌袋下田后1～4天为紫木耳原基分化期，每天上午11～12小时、下午4～6时灌水，使水淹没至耳基部位，经30分钟后将水排除，至沟中蓄满水为止。若耳袋下田后有连绵阴雨，要及时将畦面积水排干，沟内蓄水浅留或不留；阴天保持畦面水位4～5厘米，晚间排干或留半沟水。经数天后耳片很快舒展，进入盛长期，此时的管理亦视天气变化而定，晴天灌水满沟，阴天半沟水，雨天排干水。下雨天一般在10天左右即可采收。采收时，采大留小。发现烂耳要及时清除，采耳时遗留在田间的碎耳要收拾干净，以免引发虫害。采耳后2天，于午间灌水出耳处，经30分钟后排水，畦面留水4厘米；下午4时按上法重复灌水1次。晚间畦面留薄水，经4天左右又有新的原基形成，每隔3～5天采收1次，可采收4～5批。
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