菜籽油黑色的好还是黄色的好

Question

如题所述

Answer 1

菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间引叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。

菜籽油炒菜的时候油热达到100度的程度下菜，炒到后期菜籽油的温度在160左右适合。

菜籽油富含维生素E、各类脂肪酸等，可以很好地被人体吸收，平日里可以用来煎炒食物，真是好看又好吃呢

菜籽油也就是我们俗称的菜油，也叫做油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的食用油的一种。菜籽油金黄金黄的，不仅色泽诱人，而且闻起来还有一股香香的味道，用它炒出来的菜不仅味美，而且营养价值高。

用菜籽油炸东西吗：

如果是传统压榨菜籽油最好不要用来炸东西，因为不耐高温，而且容易产生化学反应，生成有害物质，但是如果是高度提纯精炼过的菜籽油炸东西是没有问题的，提纯过后比较耐高温，但是也尽量不要反复高温煎炸，否则吃了也不健康。

Answer 2

这不能单从颜色判定菜籽油好不好，黑色的菜籽油榨油时，经过翻炒加热，这种方法出油率高，香气浓郁，黄色的有半炒半榨的，不炒直接压榨的，这种方法出油低，但营养价值高，还是精炼的，精炼级别越高，颜色越浅，营养价值也越低。我们家选油比较注重营养，用的是釆用冷榨工艺的欧利亚提低芥酸菜籽油，喜欢香味浓一点可以选用压榨3级的颜色较深，也可以选择压榨一级这种清澈透亮的，颜色呈浅黄色，味道比较清淡，但是营养价值高，其中不饱和脂肪酸高达92.9，不饱和脂肪酸对降低胆固醇，减少患心血管疾病很有帮助。欧利亚提菜籽油和橄榄油一样，不饱和脂肪酸含量都非常高的，对现在清脂轻生活的都市人来说，都是蛮适合的，只是菜籽油价格比橄榄油更加亲民。另外米斯利娅、阿利维娅这些品牌的低芥酸菜籽油质量都算是非常高的，国产的低芥酸菜籽油也非常不错，与进口低芥酸菜籽油有得一比。