农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，红薯、白薯、紫薯都属于番薯家族，三者各有所长。
红薯·维生素A好来源
红薯的特点就是甜，淀粉含量适中，没那么干，所以一般街边都是买烤红薯，而不是烤白薯，烤紫薯。
伟大的吃货前辈早已通过千万次的尝试找出了最适合的食物做法并且流传了下来。
红薯虽然叫红薯，但其实是黄色或橙色的，这个颜色就是来源于红薯富含的胡萝卜素，其颜色越深，胡萝卜素含量越高。
类胡萝卜素中的β-胡萝卜素是在人体内可以转化为维生素A，对于预防维生素A缺乏症和保护视力具有重要作用，同时有利于心脑血管病和癌症的预防。
白薯·淀粉含量高
白薯颜色较浅偏白，淀粉和膳食纤维含量都较高，所以吃起来干干面面的，甜味也较淡。
白薯与红薯相比，各方面的营养都要略低一点，比如每100g白薯中仅含有220ug的β-胡萝卜素，远比红薯低，比较适合蒸，煮，可以代替主食吃，虽然淀粉含量高，不过膳食纤维含量却很丰富，拉便便不顺利的人很适合吃。
紫薯·花青素王子
紫薯的特点是淀粉少而蛋白质多。与红薯和白薯相比，紫薯的淀粉含量略低一点，但是蛋白质、 黄酮和 多酚含量较高，抗氧化物质和 微量元素也更丰富。
紫薯的颜色也表示花青素含量较高，具有抗氧化、保护肝脏、改善肠道菌群等作用，对皮肤和眼睛的健康尤其有益，微量元素也有益于癌症、心脑血管等疾病。
所以，不管红薯，白薯都是好薯，都有各自的长处，我们在选择时也可以根据自己的需求选择不同种类的番薯。
氧化酶
薯类含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，会使人腹胀、放屁。
糖分高
薯类糖分较高，吃多了会刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心”，由于受到过量胃酸的刺激，胃的收缩加强，胃酸就会流进食管，发生吐酸水的现象。
番薯皮
番薯皮最好不要食用，皮中含有的生物碱，吃了可能会引起胃肠不适。
1、先把水烧开，然后把红薯上笼蒸或下锅煮，待蒸汽上来时，改用小火蒸煮40分钟左右，这样长时间蒸煮，可以使薯类里的氧化酶破坏，减少产生二氧化碳气。
2、搭配吃些咸菜、鲜萝卜、青辣椒、以防止胃酸增多。
3、一次不要吃得过多，每次吃的量约占一餐食量的1／3左右就可以了。
4、不能空腹吃，空腹吃番薯类会产生大量胃酸。
5、最好在中午吃，经过4-5个小时，多余的糖分就会被身体充分吸收，自然不会胃胀了。
6、不能跟甜食一起吃，番薯类本身糖分就多再吃甜的不是更多了吗…
番薯甜软香糯，煲粥蒸烤，似乎怎么吃都不会错，只要自己吃的开心，吃的健康，吃到放飞自我就好，也不必那么的计较。
茫茫网海，相遇即是缘，
也许我们曾相遇，也擦肩而过。
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街边都是烤红薯，为什么就没有烤紫薯、烤白薯呢？这些不同颜色的“薯”有什么区别呢？
食品专家指出，红薯、白薯、紫薯都属于甘薯家族。以块根内部的颜色来划分，可以将甘薯大致划分为白肉、黄（橙、红）肉和紫肉三个类型，三者各具特色，各有所长。
白肉甘薯的特点是块根淀粉含量高，能达到鲜重的25%左右，果糖、葡萄糖和蔗糖与粗蛋白质含量相对较低。因为淀粉多，糖含量低，口感没那么甜，烤出来也不太香，不太适合烤来吃。因为吃起来有粉粉的感觉，有点干，当主食还可以。正因淀粉含量特别高，作为工业酒精发酵的淀粉原料非常合适。
总体而言，相比于其他颜色的品种来说，白肉甘薯的健康优势不那么明显。因为它的淀粉含量高，吃了它后一定要减少主食。
黄肉甘薯——类胡萝卜素“皇后”
黄肉甘薯的特点是糖含量较高，甜度大。我们日常食用的烤红薯，大多是以黄肉品种甘薯为原料烤制。因为糖分高，烤红薯口感就较甜；因为淀粉没那么多，口感不那么干，质地比较柔软。而烤出来的甘薯香气浓郁，散发着迷人的焦香气。
此外，黄肉甘薯的黄色和橙色来源于胡萝卜素，其颜色越深浓，胡萝卜素含量越高。类胡萝卜素中的β-胡萝卜素是在人体内可以转化为维生素A，对于预防维生素A缺乏症和保护视力具有重要作用。α-胡萝卜素有利于心脑血管病和癌症的预防，而叶黄素等不能转变成维生素A的类胡萝卜素有利于视网膜和心脏的健康。
紫肉甘薯——花青素“大王”
紫肉甘薯的特点是淀粉少而蛋白质多。与白肉和黄肉品种甘薯相比，紫薯的淀粉含量略微偏低，但是蛋白质含量较高（按干重算，是黄肉的2.3倍，白肉的6.6倍）。
其抗氧化物质和微量元素更丰富。紫薯的紫色是因为其中的花青素含量较高，故而紫薯是一种丰富又廉价的花青素来源。花青素具有抗氧化、保护肝脏、改善肠道菌群等作用，对皮肤和眼睛的健康尤其有益。此外，和白色、黄色的甘薯相比，紫薯黄酮和多酚的总含量显著高于白肉与黄肉品种。
气候越来越冷，这时候在街边买一个烤红薯，暖洋洋的，吃起来别提有舒坦了！
等等，为什么烤的都是红薯，紫薯、白薯不能烤嘛？
我国农业大学食物学院养分与食物安全系副教授范志红指出，红薯、白薯、紫薯都归于甘薯家族。以块根内部的色彩来区分，能够将甘薯大致区分为白肉、黄（橙、红）肉和紫肉三个类型，三者各具特色，各有所长。
红薯
红薯块根中含有60%-80%的水分、10%-30%的淀粉、5%左右的糖分及少数蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等。
若以2.5Kg鲜红薯折成0.5Kg粮食核算其养分成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且红薯中蛋白质组成比较合理必需氨基酸含量高。
特别是粮谷类食物中比较短少的赖氨酸在红薯中含量较高。此外红薯中含有丰厚的维生素(胡萝卜素、维生素A、B、C、E)，其淀粉也很简单被人体吸收。
日本国立癌症防止研究所去年发布的一项研究结果指出，红薯中含有的一种特别成分——脱氢表雄酮，这种成分能够推迟变老，还能到达美容养颜的意图！
白薯
白薯淀粉含量高，能到达鲜重的25%左右，果糖、葡萄糖和蔗糖与粗蛋白质含量相对较低。因为淀粉多，甜味糖含量低，口感没那么甜，烤出来也不太香，不太适宜做成烤红薯当零食吃。因为吃起来有粉粉的感觉，有点干，当主食还能够。正因淀粉含量特别高，作为工业酒精发酵的淀粉质料非常适宜（因为按淀粉含量算，它比大米白面还廉价）。
植物化学物如类黄酮与多酚含量较低（分别为黄肉和紫肉块根的50%和20%左右）。花青素含量根本为零，总胡萝卜素含量明显低于黄肉种类，Fe、Zn、Ca、K含量均较低。
紫薯
关于紫薯，很多人并不陌生，但是对它可能还存在误解：认为紫薯是转基因食物或者是染色的。
其实紫薯的紫色并不是转基因或染色形成，而是因为其间含有较高的花青素。
花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够维护人体免受自由基的危害，具有抗癌，防止心脑血管疾病，维护肝脏等效果。
花青素还能推迟脑神经变老，对由糖尿病引起的毛细血管病也有防治效果，它在增强心肺功用的同时，还能防止老年痴呆。
紫薯富含膳食纤维，特别适宜便秘的人食用。膳食纤维是健康饮食所不行短少的，在通便、保持胃肠道功用上具有重要效果。同时，吸取满足的膳食纤维还能够防止心血管疾病、糖尿病等其他疾病。
增润紫薯：上有紫薯红薯白薯，哪个更好