金汤白玉藏鱼唇是一道色香味俱佳的传统中华菜肴,主要原料为鱼唇和豆腐,搭配精心调制的高汤,呈现出浓郁的口感与鲜美的味道。以下是一份秘制配方推荐:
【主料】
新鲜鱼唇:500克
嫩豆腐:1块(约300克)
【辅料】
鲜香菇:3朵
胡萝卜:1根
青蒜苗:适量
姜:1小块
葱:适量
【调料】
盐:适量
鸡精:适量
白胡椒粉:适量
料酒:适量
生抽酱油:适量
鸡蛋清:1个
淀粉:少许
高汤或清水:适量
花生油或其他植物油:适量
【制作步骤】
准备材料:鱼唇清洗干净,去除异物和杂质,切成合适大小的块;豆腐切成大小适中的丁;鲜香菇切片;胡萝卜去皮切片;姜切片;葱切段;青蒜苗切小段备用。
腌制鱼唇:将鱼唇放入碗中,加入盐、白胡椒粉、料酒和生抽酱油,搅拌均匀后腌制10-15分钟。
勾芡豆腐:在碗中打入鸡蛋清,搅拌均匀,然后将豆腐丁滚上一层薄薄的淀粉,再放入蛋清中均匀裹上一层蛋液。
炸豆腐:锅中倒入适量油,烧至五成热时,下入裹好蛋液的豆腐丁,炸至外表金黄,捞出沥油备用。
煮高汤:另起锅,倒入高汤或清水,放入姜片、葱段,大火烧开后转小火煮制10分钟,使汤底更加鲜美。
烹饪主料:高汤过滤去渣,再次倒入锅中,放入腌制好的鱼唇、炸好的豆腐丁、香菇片和胡萝卜片,调入适量的盐和鸡精调味,用中火煮至食材熟透。
收汁勾芡:根据个人口味调整汤汁浓稠度,如需勾芡可加入适量的水淀粉,轻轻搅拌均匀,待汤汁略微收紧即可。
出锅装盘:最后撒上青蒜苗点缀,淋上少许明油增加光泽和香气,即可出锅装盘。
【小贴士】
选择新鲜的鱼唇是关键,新鲜的鱼唇口感更佳,味道也更鲜美。
豆腐要选择嫩豆腐,口感细腻,与鱼唇的搭配更为和谐。
高汤的质量直接影响到最终的口感,建议使用自制高汤,味道更鲜美。
烹饪过程中注意火候的控制,避免过度烹煮导致食材变老。
总之,按照以上步骤和小贴士,你可以在家尝试制作这道美味的金汤白玉藏鱼唇,享受其带来的独特风味和美食体验。
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