啤酒鸭是以鸭子、啤酒为主料的特色佳肴，将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
制作材料；鸭腿3个、青辣椒 3个、啤酒2罐、冰糖 1小块、姜片5片、红辣椒 2个、八角2个、桂皮1片、香叶1片、酱油 2勺、胡椒粉1小勺、油盐 适量
制作方法；
1.鸭腿清洗干净后剁成小块，这个鸭腿的肉还是挺多的，剁的时候我把肥一些的肉切掉了一部分，这样做出来啤酒鸭不会那么油腻；
2.请点击输入图片描述
2.鸭腿肉都是瘦肉，就放点油，炒香姜片后再放鸭腿肉翻炒2分钟左右。这个过程可以让鸭肉收紧，口感会更好；
3.冷水下锅，把剁好炒好的鸭腿肉放到锅里，加上清水，上火煮开，水在加热的过程中会把鸭肉里的血沫煮出来，水开后，血沫都会浮在表面，方便撇去；
4.撇去表面的血沫后，再煮1-2分钟，用漏勺捞起鸭肉，沥水备用；
5.接着，搁入干辣椒、姜片、桂皮和大料炒一下放入捞出的鸭肉。
6、加冰糖和准备的佐料然后倒入啤酒，一罐啤酒355ml，我开了两罐没倒完，大约用了650ml啤酒；
7.加适量盐和鸡精盖上锅盖，大火烧开，转中小火炖煮30分钟；
8.打开锅盖，锅里的水分减少，鸭肉已经入味上色，看起来很诱人哦！不过还没做完，继续往下看；
9.再来几块冰糖放到锅里，翻炒融化，冰糖融化后，大火收汁，汤汁里因为有了冰糖颜色会更好看，发亮，裹在鸭腿肉上特别诱人，吃起来口感鲜香，回味微甜，所以冰糖最好不要少。啤酒鸭做好了，可以出锅装盘了。
10.成品图。
答：一、做啤酒鸭需要的食材：
鸭子810克、啤酒640毫升、干辣椒150克、姜片50克、桂皮30克、大料30克、黄冰糖5块、料酒3勺、香醋2勺、生抽2勺、老抽3勺、蚝油3勺、盐2勺。
二、啤酒鸭的做法：
1、把鸭子洗净剁成块。
2、往盆里倒入料酒。
3、倒入香醋。
4、抓匀，静置20分钟。
5、将静置好的鸭块放入清水锅中焯一下水，焯完水捞出。
6、用清水把焯好水的鸭块冲洗干净。
7、热锅热油，放入鸭块，倒入生抽。
8、倒入老抽。
9、倒入蚝油。
10、翻炒3分钟。
11、放入干辣椒、姜片、桂皮和大料。
12、放入黄冰糖。
13、倒入啤酒。
14、煮25分钟。
15、盖上盖，转中小火煮15分钟。
16、放入盐。
17、开大火收汁就可以出锅了。
18、最后把啤酒鸭装盘。
【烹饪食材】：半只肥鸭、1瓶啤酒、2个土豆、1个红椒、1个青椒、少许干辣椒、半头大蒜、1块生姜、2个八角、1块桂皮、2棵小葱、少许花椒、少许冰糖、2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、半个洋葱、适量油、2勺蚝油、1勺鱼汁。
【烹饪步骤】：
1、准备半只新鲜的麻鸭，家里人多就准备一整只鸭子，将鸭子处理好后用清水多洗几次，洗净后剁成大小均匀的肉块，放入容器中备用。（如果鸭子中的肥油太多，可以去除一部分。）
2、锅中倒入适量的清水，将鸭肉冷水下锅，焯出血沫后捞出，再次洗净后沥干水分备用。
3、把青红椒、大葱大蒜等都切好备用，如果能吃辣就再多放几个干辣椒，味道更过瘾。
4、在锅中倒入适当的油，加热后下入香辛料一起爆香。
5、把鸭肉也倒进锅中，大火翻炒片刻后开始调味，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、鱼汁后翻炒上色，随后倒入与食材齐平的啤酒，继续加入花椒、桂皮、八角、冰糖等调味料，大火炖煮20分钟。
6、时间到后下入切好的土豆块，继续炖煮20分钟左右，把土豆炖熟即可。
7、焖好后打开锅盖，把切好的青红椒块和洋葱块也倒进锅中翻炒片刻，炒至青红椒断生即可，出锅前撒点葱花提香，这道色香味俱全的啤酒鸭就能开动啦！
初级
焖
微辣
三刻钟
主料
鸭翅根8只
啤酒1瓶
姜适量
八角两个
桂皮一片
干辣椒几个
蒜头适量
蒜苗适量
郫县豆瓣酱1勺
辅料
盐适量
生抽适量
老抽适量
鸡粉适量
啤酒鸭的做法步骤
space
点击查看大图
1.鸭翅根8只斩成块
space
点击查看大图
2.冷水放入鸭肉，烧开水后加一大勺料酒煮两分钟
space
点击查看大图
3.将焯过水的鸭肉冲洗干净，盛出沥干水份
space
点击查看大图
4.500ML啤酒一瓶备用
space
点击查看大图
5.八角、桂皮冲一下水，蒜头对半切开、姜切片，干辣椒和蒜苗切段
space
点击查看大图
6.锅内热油后下姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒小火炒出香味
space
点击查看大图
7.炒香后加入焯过水的鸭肉小火翻炒三四分钟，直到鸭肉表皮收缩呈微黄
space
点击查看大图
8.再加入一勺豆瓣酱和两勺生抽、半勺老抽翻炒上色
space
点击查看大图
9.最后倒入一瓶500ML的啤酒烧开，转小火上盖焖约30分钟
space
点击查看大图
10.最后收汁时下蒜段，调入一点盐和鸡粉
space
点击查看大图
11.成品图。
小窍门&温馨提示
1、主料可以用整只鸭、鸭腿或是鸭翅，个人觉得鸭翅这个部位的肉质是最好吃的
2、鸭肉斩块后先焯过水可以去除血沫腥味，下锅炒三四分钟去除鸭肉表皮水份有利于后面更好的吸收汤汁
3、啤酒的用量和焖的时间视食材多少而定，一般焖30-40分钟就可以了，最后可以稍微收一下汁，让每块鸭肉表皮都裹上一层汤汁。本回答被网友采纳
方法/步骤
1.准备材料。
Tips:啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。
2.鸭洗净切块，辣椒切块.
3.炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香，放鸭肉翻炒。
Tips:鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可。
4.大火煸炒至鸭肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鸭油.
5.加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。
Tips:香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角，不放也会很好吃。
6.加入一瓶啤酒。
Tips:半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水。
7.大火烧开后，改中小火焖三十分钟。
Tips:用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。
8.待汤汁基本收干时加青红椒、葱花即可起锅.本回答被网友采纳