绿茶和红茶的制作原理

Question

如题所述

Answer 1

绿茶和红茶制作原理的区别在于发酵的过程。

绿茶是在采摘后直接进行加工制作，其中包括以下几个步骤：

1.杀青：将新鲜采摘的茶叶用高温蒸或煮的方式迅速停止茶叶内部的酶的活性，避免叶子被酶分解导致失去天然色、香、味。

2.揉捻：经过杀青后的茶叶比较柔软，需要对其进行揉捻，达到破坏细胞结构，吸收空气中的水分，同时刺激茶叶中的香气。

3.烘干：将经过揉捻的茶叶进行烘干，将茶叶内部的水分剩余量除去，同时使茶叶的外观变得饱满，便于包装和保管。

红茶是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等过程制成，其中的发酵过程是红茶与绿茶制作过程的区别所在。

1.萎凋：将新鲜采摘的茶叶晾放在通风干燥的地方，降低茶叶的水分含量，让茶叶逐渐失去一部分草鲜味，发挥出其他特有香气。

2.揉捻：通过揉捻，使得茶叶内部的汁液向外挤出，促使茶叶的氧化和酶发酵。

3.发酵：让揉捻后的茶叶在适宜的湿度和温度下进行发酵，茶叶中的酶会将茶叶的红色素和单宁酸等物质转化成新的化合物，进而形成红茶鲜香及其特殊的果香。

4.烘干：将已经完成发酵的茶叶进行烘干，使茶叶内部的水分剩余量除去，同时使茶叶的外观变得饱满，便于包装和保管。

总之，红茶的制作过程中，茶叶经过了一定程度的发酵，而绿茶则没有经过发酵处理，两者在香、味和色泽等方面存在差异。