酸菜是东北特产，在哈尔滨的所有餐厅里，这个季节都有腌制酸菜的样子。要想理解真正的味道和酸菜，这个时候也要去。因为春暖花开的话，不能吃纯酸菜。酸菜生产要低温创造生产环境，也要有时间保证。过去，东北人家里有两件事是不可缺少的。一个是酸菜缸，另一个是酸菜腌制用的大石头。从此可以看出酸菜对东北人很重要。
三种酸菜吃法，各有不同的味道，所以都不难吃
东北酸菜的原料是当地人经常想到的白菜。腌制酸菜时，首先挑选白菜，然后摘下残根烂叶、大叶黄叶，在太阳下晒几天，用清水洗净，然后整齐地放在一棵、一层一层的大缸里，在蔬菜的顶端铺上大石头，放入生物或凉袋(最好打开凉袋)浸泡，等气温下降时，要通过冰碴从缸里拿出酸菜。这种方法叫生节，还有熟腌菜，时间要短一点。先煮一锅开水，把洗干净的白菜放在锅里加热，冷却后按在缸里，30天后煮熟食。
因此，选择好的酸菜，判断酸菜是否过了自然发酵30天以上，是否发酵也很简单。即使多次清洗，也能保持特有的浓缩液凉爽。看看外观是否新鲜，白色，柔软。还要说一句好吃的酸菜，切碎也是关键，这直接影响口感。
第一.好吃的酸菜粉
酸菜粉是最能体现酸菜本来味道的制作方法。它的味道与否都在于酸菜的选择和刀工的细腻。好吃的酸菜粉，酸菜要嫩，像棉线一样切碎，关键是要把酸菜切成薄片，做成薄片，然后再切成薄片。好吃的酸菜粉的判定是，酸菜要酸，味道要长，粉丝不要粘在一块，而是在光滑和酸中，用植物油连接纯香，在两种食材之间轮换。好的酸菜粉不需要太多的调料。只使用了酸菜的新鲜和脂肪的浓度，最后通过粉丝连接，以无限的味道在嘴唇之间徘徊。
第二.香喷喷的酸菜
酸菜白肉的味道在于白肉浓郁的纯香，打破了酸菜诱人的清新味道。酸菜回味白肉留在嘴里的原因。酸菜白肉是否好吃，取决于这白肉的选择和切口是否到位。酸菜白肉的白肉由好的五花肉制成，选择优质的五花肉，瘦肉分布均匀，烹饪的五花肉油腻不油腻，味道鲜美。
1.看看五花肉的颜色。新鲜五花肉，颜色要鲜红色。不新鲜的话颜色会变得太暗。如果颜色不正常，就不要选择。
2.请看五花肉皮的薄厚度。说明皮薄的五花肉不是老猪肉，它的肉质比较嫩，吃起来比较香。看看五花肉的结构。五花肉的结构一般分为皮革上一层肥肉和一层瘦肉，那层肥肉受热容易融化，瘦肉煮久了也不老，最好做五花肉口感。要煮五花肉后切成薄片，这部大片越薄越好。
桌子上放的酸菜白肉是国色乳白，白肉要大而薄。喝一口汤，感觉香喷喷的肉味和酸菜的新鲜味道完美结合。是经过长时间的炖煮后火势控制住的。纯代的味道只有品尝后才能知道。用语言来形容似乎永远都不好说。好的血浆应具备以下特点：肠体比较饱满，地方棕褐色，醇香可口。血浆白肉苦，细腻，调料美味。白肉又胖又不油腻，肉又烂又香，血浆明亮，新鲜又柔软。配上韭菜花、腐乳、辣椒油、大蒜等调料，更加柔软、清新、清爽。
第三.酸菜馅的饺子
之前的三种酸菜食物反映了酸菜的纯美余韵，这些酸菜馅饺子包含了所有这些美味的大成。不需要特别的调制。只有酸菜和猪肉可以融合在一张面团中，不需要额外的辅料，通过调整颜色来调节味道。这么纯洁自然。
要判断你吃的饺子是纯的，还是他用的酸菜纯的。这取决于进口中吃酸的味道时能不能留很久。
青菜，南方青菜产于冬春时节，菜帮子肥厚、水分的含量不大，略带苦味，常吃去火。陈放时间可以较长。
白菜，只要是白菜都可以做酸菜，但大白菜水分含量过高。陈放时间不长。
萝卜菜，就是萝卜英子，味辛、略苦，但比较脆、这种菜下油厉害，以胭脂萝卜英子为好，陈放时间也可以较长。