醪糟的食用方法很简单,因为发酵的糯米本身就是熟糯米,可以直接食用。我国南方习惯把未经加工的醪糟叫作“生酒酿”或“生醪糟”。
生吃或稍加白水吃
以湖北孝感的“孝感米酒”为例,当地人以生吃或稍加白水吃为主,是湖北人的最爱。
冬季想喝热饮的话可以把醪糟煮开,这样也可以把酒气煮散,或者用适量开水把醪糟冲散来喝也是很好的。
醪糟冲蛋
在陕西等地,常见的吃法是醪糟冲蛋,即把醪糟加水烧开,打入鸡蛋花,或者做荷包蛋,连汤带蛋一起吃。
醪糟汤圆
在四川等地,人们喜欢吃醪糟汤圆,做法是将汤圆面搓成细长条,挤成小拇指尖那么大的汤圆,里面没有馅儿,和醪糟一起煮沸食用。
糊米酒
湖北人取红枣、糖、桂花和醪糟煮开,以藕粉或江米粉将汤搅成糊糊,别有一番风味,称为“糊米酒”。
酒酿蛋
醪糟鸡蛋又称酒酿蛋,是客家人的传统小吃,在南方地区尤为流行。在滚水中加入红糖、生姜,然后打进鸡蛋,跟着马上熄火。将蛋与汤盛入碗中,放入酒酿即可食用,口味酸甜可口,而且具有滋阴养颜、催乳丰胸等营养功效。
在客家人的传统中,酒酿蛋是流传千年的产后乳房保养、发奶的古方。
酒酿不仅可以煮蛋,也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等,丰乳的效果是一样的。
醪糟腌菜
在川贵一带,除了直接吃以外,生醪糟还有着很重要的用途,那就是取代白酒做腌菜。像四川用醪糟腌的牛皮菜,酸辣之余带着绵甜,十分爽口。
醪糟可做酵头更可调味
南方的一些饭馆至今仍袭用醪糟做发面的“酵头”,所制作的面点松软可口、香甜生津,非酵母或酵肥可比。
酒酿还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味,拌入酒酿蒸菜、烧菜,可提香调味、去腥除膻。平常做菜时可以用醪糟来代替料酒,而且炖肉时加入一些醪糟可以不用加水,既营养又美味。
醪糟也可以作为重要配料,制作美味的菜肴,比如醪糟肉、醪糟肘子、酒糟鱼等。
酒酿,旧时叫“醴”,是中国传统的特产酒。