辣椒炒肉，是湘菜中最为家常的一道非常有名的菜了。也是很多人都非常喜欢的一道家常菜了，也相信很多人都有自己尝试去做过，但总觉得差点味道，或者说做出来的猪肉并没有那么好吃。辣椒炒肉也是老爸最喜欢也最拿手的一道家常菜，老爸做的太好吃了，简直就是下饭神器。
辣椒炒肉主要的食材非常简单，就是辣椒和五花肉，再加上酱油、生姜、大蒜等等一些辅料制作而成，非常的香，味道也是比较偏辣的。主要也不是很复杂，就是炒，但是其中也是有讲究的，于是后来就偷偷地跟着老爸学了这道菜的做法，下面就来分享给大家。
首先，在做这道菜之前，需要准备好一些食材。准备猪肉，猪肉的话五花肉或者里脊肉都是可以的，还有辣椒，葱姜蒜，酱油、生抽等等辅料。准备好这些食材后，我们就可以开始制作了。
第一步，先把我们前面准备好的食材清洗干净，将青椒切成丝，葱姜蒜切末备用，大蒜不用切得太细了，可以将它拍一下再切几刀就可以了。还有将我们准备的五花肉切成片，这里也非常的考验刀功了，最好是将五花肉的肥瘦分开更好。
第二步，也是非常关键的一步，就是要腌制准备好切好的瘦肉，注意肥肉不需要腌制。主要就是将瘦肉加入一勺酱油、一勺耗油，腌制20分钟。因为腌制过的瘦肉口感会更加的好，会比较嫩滑，不会太老，还能保持猪肉的营养。
第三步，将锅烧热，在加入少许的油，这里将切好的肥肉放入锅内炒出油或者炒至金黄色，随口在将前面腌制好的瘦肉放入锅内一起翻炒。翻炒一会后，再将它捞出来放到一个盘子里备用着。
第四步，这里是不需要洗锅的，就直接往锅里放一点点清油，然后等着锅烧热，锅烧热后直接下入之前备好的青椒。将青椒翻炒一会后往锅内加入大蒜和小米辣椒，能吃辣的话就可以多放一点，不能的话可以少放一点，都看自己的口味了。翻炒一会后，可以往锅里加入一点豆豉，味道会更好点。
第五步，豆豉炒香了后加入之前炒好的五花肉，然后再往锅里一次加入少许盐、料酒、老抽、生抽、蒸渔鼓油，翻炒均匀即可。最后注意出锅前可以在放入一点香油和一点点的糖进行提味，这也看个人口味了，还有就是盐要少放，最后配上米饭，就可以开吃了！