酸菜鱼是四川有名的特色菜，鱼肉鲜嫩可口，酸菜开胃健脾。
材料：
黑鱼或草鱼一条、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒1克、鲜汤1500克、盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克
做法：
1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，放盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
营养价值：
鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
吃腻了一成不变的清蒸鱼或者煮鱼了吗？有没有想过试一下在家做酸菜鱼呢？酸辣香爽的酸菜鱼绝对了下饭好搭档。今天，小编就为您介绍一下酸菜鱼的家常做法。
酸菜鱼酸辣开胃，可是出去吃的话又担心油不干净或者鱼不新鲜，吃完回来容易拉肚子肠胃炎。所以我们今天学一下酸菜鱼的家常做法。首先制作酸菜鱼需要以下材料：鱼、酸菜250g、花椒、姜蒜、香菜、拉锯、味精、盐、鸡蛋、大葱。把材料准备好之后就可以开始了。
第一步：将买回来的鱼用生粉、鸡蛋清和少许花生油腌制一下。第二步：将大葱、姜蒜，辣椒、花椒、酸菜切好。第三步：炒锅加油，加入姜葱辣椒爆炒出香味去，再加入酸菜翻炒一会，然后加入事先熬制好的高汤（或者清水），煮15分钟后加入适量的胡椒粉调味。第四步：将熬好的汤底和材料倒入电磁炉里煮沸后转小火焖一会儿，接着加入鱼片和放入香菜，最后试一下味道，如果偏淡就加入适量的调味料。
以上就是酸菜鱼的家常做法了，吃饭的时候酸菜鱼一边吃一边加热，好像打边炉那样，酸菜鱼的美味精华就在于酸辣，越吃越想吃。在和家人吃饭团聚的时候或者朋友来家中做客，你不妨做上一道酸菜鱼，围在饭桌前一起吃饭一起聊天。不知道今天介绍的酸菜鱼家常做法你学会了吗？自己在家做可以保证新鲜和干净，吃的更放心。快点学学怎么做，在周末的时候做上一道酸菜鱼吧，告别平淡无奇的饭菜，来一个酸菜鱼。【原创未经允许，谢绝转载！】
配料：葱、姜、蒜、生抽
方法：把水烧开，将姜、蒜切片、葱最好切丝，不行切段也可以，把鱼用盐腌10分钟，上锅篜5分钟（水一定要开），然后关火，焖5分钟就可以出锅，配合自己的口味可以加生抽提味。
但这种做法对鱼的要求比较高，首先一定要新鲜的鱼，其次不能是河鱼，不然会比较腥。
红烧鱼的话什么鱼都可以
配料：葱、姜、蒜、酱油、酒、糖
先热锅，油温7成热，下锅把鱼煎一下，然后改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味，再加一勺糖、4、5勺酱油、2勺酒，一勺盐，然后加水，不用太多没过鱼就可以，盖锅盖至汤汁收到有些粘稠就可以关火出锅了。
基本所有鱼都可以用这个方法做本回答被网友采纳
做鱼的方法很多蒸、煎、煮、炖、炸、烧喝多方法，我给你分享一个鲤鱼红烧的做法