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炒菜时如何才能在锅里炒出火来呢？
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推荐答案 2013-10-14
所谓的“颠锅”就是让菜在国里充分的受热，还有让盐均匀的渗透到菜里。在他们“颠锅”的时候锅理的油会和火苗接触到所以就会产生火苗。
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炒菜时怎样才能在锅里炒出火来呢
答：
炒菜时锅里有火需要两个条件：一是炒菜温度，二是放油的量
。炒菜时锅里有火需要
温度较高
，像中午12点是各家做饭的高峰期，用煤气管道的话有可能供气不足；要达到高温的炒菜条件，11点前，下午1点后供气较充足。家庭炒菜放油较少，饭店为炒菜时有大火，大厨放的油较多，放油时会照顾到炒锅边上一...
炒菜
火候
如何
掌握,有哪些规律?
答：
一、炒菜火候掌握的规律
1. 点火后稍等片刻，等锅底均热后再投入油，防止油温过高造成食物炸糊
。2. 炒菜时油要分次倒入，先放入葱、姜、蒜爆香，再放入菜，让炒菜过程中油量逐渐增加，防止菜散。3. 油温不能过高，炒菜最适宜油温在140℃至180℃之间，过高易炸焦，过低则易煮烂。4. 炒菜最好是...
炒菜
的
时候锅里怎样才能
冒火
答：
“勾火”和"颠锅“是厨师一起一气呵成的炒菜的技艺
。 当厨师翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花，这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。 味道清淡，颜色很浅的菜不适合此技巧，否则有油...
炒菜
火候的掌握技巧与秘诀
答：
现在一般家用燃气灶，只能出小、中、大火，达不到旺火的要求。要利用中、小火炒出旺火烹制的菜肴，
首先锅内的油量要适当加大，其次是加热时间要稍长一点
，再有一次投放的原料要少些，这样便可以达到较好的效果。5、有些菜根据烹调要求使用两种或两种以上火力，比如清炖牛肉 清炖牛肉，烹制前先把牛肉切成...
炒菜时如何才能在锅里炒出火来呢?
答：
所谓的“颠锅”就是让菜在国里充分的受热，还有让盐均匀的渗透到菜里。在他们“颠锅”的
时候锅
理的油会和火苗接触到所以就会产生火苗。
炒菜
的火候
怎么
掌握?
答：
1.炒蔬菜时，应猛火快炒，尽量做到热
锅
、滚油、急火。因为蔬菜中许多维生素遇热容易被破坏，炒的时间越长，维生素损失越多，所以
炒菜
不适宜用中、小火长时间慢炒。也可以先把蔬菜放在开水里烫一下，快速捞起再炒，这样可减少炒的时间，减少营养素流失。2.炒肉类时，为减少营养成分的损失，适宜急火快...
怎么炒菜可以炒出火?
答：
勾火的方法就是猛火颠勺，这里先说一下勾火的原理：
炒菜时
菜里的水分接触高温热油，就会爆起油雾，温度越高，油雾就会越大，颠勺时炒勺会往后拉菜往前推，所以油雾也多在炒勺的前边，炒勺往后拉的时候前沿会接触火苗，油雾就会引着，这便是勾火。勾火技巧 什么时候需要勾火呢？一般需要爆炒且颜色深口味...
炒菜怎么锅里炒出火
答：
炒菜时锅里炒出火
，通常是因为油温过高，达到了食用油的燃点，或者是在炒制过程中有易燃的食材或调料飞溅到高温的油中。
在炒菜时
，如果油温过高，尤其是当温度接近或达到油的燃点时，油蒸气可能与空气中的氧气发生反应，从而引起火焰。不同类型的食用油有不同的燃点，但一般来说，大多数食用油的燃点在...
炒菜
的
时候怎么才能
使
锅
着火里啊?
答：
这种
锅里
起火其实绝大多数是颠锅的时候进来的。当锅里很热的时候，这个温度虽然没达到油的沸点，却远远超过水的沸点。锅里油多的时候，点上一点点的水，马上就会汽化。水蒸气里会卷很多的油滴。这是非常易燃的！通常过了油的燃点。接着就是爆燃了。这样
炒菜
很香，大概是因为过高温情况下，很多食材...
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