从含有蛋白质来说,鱼翅中的蛋白质质量比不过鸡蛋和肉类,它含有的是不完全蛋白;而从不饱和脂肪来说,鱼翅和普通海鱼一样,并没有什么特殊的价值。那么,大家知道鱼翅怎么做好吃吗?下面我为你介绍鱼翅的7种美味做法。
1.松茸菌烩中排翅 的做法
材料:
益记即食中排翅300克,松茸菌60克,4菜胆棵,劲霸鸡汁、益鲜素、盐各少许
主料:益记即食海虎翅400克,鸡蛋黄4个,碎瑶柱,银芽,葱花各适量。
调料:(1)盐,味精,黄酒,胡椒粉,水淀粉,色拉油各适量。(2)盐,味精,白糖,香油,胡椒粉,色拉油各适量。
1.即食海虎翅蒸软,冲凉,沥干;银芽焯水。
2.鸡蛋黄调匀,加调料(1)炒熟,切成碎末。
3.碎瑶柱蒸发,撕成丝,油炸至金黄色。
4.原料加调料(2)一起炒制入味。
2.红烧大排翅的做法
主料 :益记即食大排翅,
配料 :菜胆、火腿片、银牙、高汤、胡椒粉、麻油少许
做法 :老鸡、火腿、上汤、猪皮、元贝、绍酒等用明火烤炖约3--5小时后再放入益记即食大排翅再加调料焖炖几分钟后即可上席。
特点 :
原汁原味、味道鲜美、郁而不腻、属高档菜肴
3.夏威夷木瓜炖大青散翅针 的做法
主料:益记即食大青散翅 100克,夏威夷木瓜1个,顶汤(用排骨、瘦肉、干贝等煲成)适量。
调料: 盐、味精、鸡粉各适量。
制法:
1. 木瓜横放,从上部1/3处一切为二,去籽挖瓤。
2. 煨过的鱼翅放入木瓜内,顶汤调味浇入,隔水炖20分钟,即可。特点: 清淡爽口,具有木瓜特有的香甜味。
4.招牌鸡煲排翅 的做法
主料:鸡800克,益记即食排翅100克
调料:盐4克,味精3克,料酒10克,大葱20克,姜10克,
1.将排翅上笼蒸5分钟,用竹夹将鱼翅夹住,放入高汤内煨20分钟,用凉水冲洗,重复2次,使鱼翅去掉腥味。
2. 将鸡宰杀去毛洗净。
3. 将鸡放入煲内,加入鱼翅丝、葱段、姜片、精盐、料酒、高汤,慢火煨2小时,加味精即成。
5.蟹粉大鲍翅 的做法
原料:
大闸蟹2只(150克/只、雌),即食鲍翅100克,
调料:
盐,味精,黄酒,麻油,上汤,生粉。
制 作:
将大闸蟹蒸熟、拆肉(脚肉不用),鱼翅用上汤煨透待用;锅内放少许麻油,加上汤、盐、味精及蟹粉烧滚,用生粉加水勾芡,再将鱼翅沥去水分,放入烧滚的芡中拌匀,淋入麻油即可,放入鱼翅盅内。
特点:
口感滑糯、营养丰富。
6.葱烧南美参 的做法
配料
益记即食南美参(400克)、京葱(250克)、姜米(10克)、黄酒(25克)、糖色(20克)、盐、酱油、味精、菱粉(30克)、鸡油(12.5克)、麻油(8克)、清汤(100克)。
制作过程
1、将南美参放入开水锅中煮约二分钟后取出,压干水分;葱段用热猪油锅炸成金黄色。
2、另用猪油、姜米炝锅。将海参倒入锅内,煸炒约三分钟后,加酒、酱油、味精、清汤、糖色和炸过的葱段,用温火煸约两分钟,再转旺火,下湿菱粉勾浓芡,浇上鸡油、麻油即好。
7.谭府黄焖海虎翅 的做法
主料:益记即食海虎翅300克,鸭子1000克,老母鸡2000克
辅料:白糖10克,干贝50克,绍酒25克,熟火腿50克,葱段100克,精盐15克,姜块50克
制作:
1)将鱼翅整齐地码放在竹箅子上;
2)将干贝用温水泡开后,用小刀去掉边上的硬筋,洗去表面泥沙,放入碗中,加适量的水,上笼蒸透,取出待用;
3)将火腿肉5克切成细末,待用;将火腿肉45克切成薄片,待用;
4)将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽,由背部劈开,掏出内脏,用水洗净血污,待用;
5)鱼翅连同竹箅子放入锅内,将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子,然后压在鱼翅上面,将葱段姜片也放在锅内,注入清水,用大火烧开后,滗掉水,去掉葱段姜片,以去掉血腥味;
6)注入锅内4000克清水,放入45克火腿肉片和蒸过的干贝,用大火煮15分钟,撇尽沫子,再用小火焖火靠3个小时左右;这时下火,先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出,拣净鸡、鸭碎渣,取出鱼翅(连同竹箅子);
7)将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内,烧热,再把鱼翅(连同竹箅子)放入煸锅,煮一小时左右;然后加入清汤及干贝汤,用火煮开,放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟,使其入味后,取出放在平盘里,将鱼翅翻扣在另一盘里内;将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉,收成浓汁,这时,将浓法浇在鱼翅上面,撒上火腿末,即成。