第1个回答 2015-08-04
首先，锅要洗干净，不要有太多的水或上一次炒菜剩下的油，这才是不粘锅的最关键，想达到更好的目的，不防用一块干净的小手帕或餐巾纸把锅擦干。
其次，如果想把饭炒得均匀一点，并且想把饭炒得一粒粒很干口的话，最好米饭蒸得硬一些，在炒前将饭压散，不要有一块块的饭团。
附注：蛋炒饭有几个要点，
一，如果想让饭和蛋混在一起成为金黄色的话，就应该先把蛋捣碎捣匀了才下锅，火力调到中等，把干饭倒下去，和未熟的蛋一起扰和，压平，大火快炒（即不停地翻，以便炒饭的干身和不粘锅），加入适量的盐和酱料（可根据各人的口味做出不同口味的炒饭：例如酸甜的炒饭，也是十分特别的哦）当感觉到饭已是分成粒状并且很容易翻炒的时候便可；
二，如果想把蛋和饭分开吃，可以先把鸡蛋煎至六成熟，先剩起，继续放油，倒入饭，快速翻炒，把块状的饭压匀成粒状的时候，放盐，倒入之前的煎蛋，酱油一起快速翻炒。直到其干身，自己能接受的就可。
炒饭时，如果想让饭干口一点，可以不放水，若放水不能倒，只能用手洒下锅里，洒两次便可，不可多加。
如果把鸡精改为胡椒粉，任何一道菜都有很特别的味道，不信可以试试。
还有就是可以用不粘锅炒就不会粘了
第2个回答 2022-09-09
冷米饭1大碗，鸡蛋1个，葱姜蒜适量，香葱1棵、
酱油3小勺，料酒1小勺，白糖1小勺，蚝油1小勺，胡椒粉少许；玉米油2小勺，猪油1小勺；
1、将酱油、料酒和白糖放进小碗，搅拌均匀备 用；
2、姜蒜切大片，香葱斜切小片备用 ；
3、将调味料加入到冷米饭中拌匀，并用勺子压开结团的米饭；
4、将鸡蛋打撒，加入到米饭 中；
5、再次搅拌均匀，至米粒颗颗分散开来，备 用；
6、烧热炒锅，加入玉米油和猪油；
7、待猪油溶化后，下入葱姜蒜片，小火慢慢煸炒；
8、炒至葱片焦黄后，捞出葱姜蒜渣不要；
9、下入米饭，转大火快速翻炒，边翻炒边颠锅，开始时米饭发粘；
10、炒至米饭粒粒分明、并有米粒在锅中蹦蹦跳 跳；
11、加入香葱粒、蚝油和少许胡椒粉 ；
12、快速颠炒均匀 ；
13、白米饭200克，鸡蛋1个，香葱少许，酱油3大匙，绍酒、白糖各1小匙，食用油1大匙，味精、胡椒粉各少许。
1、香葱切葱花，鸡蛋达入碗中，搅成蛋液备用；
2、炒锅上火烧热，下油，用香葱、绍酒炝锅，下调味料酱油、白糖、味精、胡椒，再下入白米饭，炒拌均匀入味；
3、见白米饭变色，淋入鸡蛋液，翻拌均匀至定浆，出锅装盘，酱油炒饭即成。
注意事项
1.不要用热气藤藤的饭，不要用香米，普通大米；
2.炝锅时一定要用料酒，酱油要用老抽，还有用猪油比较好吃；
3.最重要是糖和胡椒要适量，但是一定要有，否则味道单调。
米饭一碗，鸡蛋一个， 酱油少许。
1、锅里放油，油热，将打好的鸡蛋倒入锅中，搅散，再将米饭倒入，与鸡蛋搅匀，并充分炒热；
2、米饭快出锅时，将酱油分次倒入米饭中，边倒边充分搅匀，使米饭每一粒上都有酱油的颜色，关火，盛出，一盘酱味浓郁、色泽红亮的酱油炒饭就好了。
米饭，蛋黄，酱油，盐，味精。
锅中放少许油，烧到4成热放入蒸好的米饭，小火翻炒，接着放入蛋黄，翻搅均匀，您会发现蛋黄完全包裹在米粒上，米饭变成黄色；
2、加入酱油，翻炒片刻，再放入少许盐、味精（盐一定要少放，因为酱油已经很咸了），如此一来，带有浓浓蛋香味的酱油炒饭就做好
1、1碗剩米饭用2勺酱油，少许料酒和糖拌匀。再加少许油拌匀。
2、做热锅，倒入油，把鸡蛋打散倒入锅中。翻炒出锅备用。
3、再倒入锅中少许油，放入葱末煸香，然后倒入剩米饭、红椒翻炒均匀，再把炒好的鸡蛋倒进饭中。最后再加少许蚝油翻匀即可出锅。
1、蒜拍松切粒，小葱切段和粒
2、将A料（老抽1-2大勺、生抽1大勺、料酒1小勺、糖1小勺、蚝油1小勺）中除蚝油以外入小碗中拌匀
3、将碗汁入米饭碗中，用勺子拌匀，并尽量把米饭拌松散
4、鸡蛋放碗中打散，倒入米饭碗中拌匀待用
5、锅入B料（猪油1大勺、植物油1大勺）油，加入蒜和葱段大火炒香
6、将蒜和葱段弃之不要，加入米饭大火翻炒，尽量将米饭炒散，炒成一粒粒的，米饭在锅底蹦跳的状态
7、翻炒2-3分钟后加入蚝油和葱花
8、翻炒均匀即可出锅食用本回答被网友采纳