第1个回答 2020-09-20
闷米饭稍微闷硬一点儿 出锅后加点儿酱油拌一半 备两个鸡蛋炒好 加点儿 香菇 火腿肠 少许油 米饭一起炒OK
第2个回答 2020-09-20
酱油炒饭的话油要多放一点然后把饭倒进去再加入老抽要翻炒的快一点火要大一点
第3个回答 2020-09-20
酱油炒饭好吃有诀窍，掌握这几步，香味十足，一盘上桌不够吃！
酱油炒饭
进入九月，各地的学生们也都陆续开学了，历经了一个学期的家庭教育，终于又回归到了属于他们的校园。孩子开学后，家长们又都变回了以前慈祥和蔼的面容，虽然照顾孩子的主力不再是学习上，可以接送孩子上学，又成了一大难题。作为一个小学生家长，一天四趟接送，也成了我整天最忙碌的事情，无论在怎么忙碌，家人的饮食还是不能忽视的。孩子这几天迷上了“炒米饭”，天天早起嚷着想吃，对她这点小要求还是可以满足的，索性昨天蒸米饭时比平常多蒸里一些放冰箱里，早餐就做她爱吃的“酱油炒饭”。
酱油炒饭
“酱油炒饭”是我家最爱的炒饭之一，每次炒好后家人都抢着吃，今天就来分享酱油炒饭最好吃的做法，米饭粒粒分明，酱香浓郁，上桌就光盘。其实它的做法与普通炒饭相比也大同小异，只是多了几个操作步骤，其中最重要的一步就是放酱油，什么时候放才能做出酱香味十足的酱油炒饭也是有讲究的，酱油炒饭好吃有诀窍，掌握这几步，香味十足，吃了还想吃。下面就跟着我的步骤开始吧！
酱油炒饭
【酱油炒饭】
主料：剩米饭300克、黄瓜30克、胡萝卜30克、鸡蛋3个。
辅料：小葱2根。
调料：生抽酱油4克、老抽酱油2克、食用油适量。
制作步骤
食材
1、首先来准备下做【酱油炒饭】所需要的食材：家里吃不完的剩米饭300克，如果是隔夜的更好，炒出来的米粒会粒粒分明。蔬菜我用了30克黄瓜和30克胡萝卜，您也可以选自己喜欢的，青豆、玉米等都可以。鸡蛋3个，它算是米饭的最佳拍档了，无论任何炒饭里都少不了它的身影。出锅前撒上少许小葱能为炒饭增香不少，喜欢葱香的可以多放点。4克生抽酱油和2克老抽酱油，是炒饭的主要上色和调味品，所以是不可少的。所有材料准备好，我们就开始了。
步骤
2、准备一个碗，把3个鸡蛋打散，搅拌成蛋液，以蛋黄和蛋清彻底融合为宜。再把剩米饭倒入到一个大碗中，方便一会搅拌。米饭碗中先加入三分之一的鸡蛋液，使劲搅合搅合，尽量把米饭粒都搅散，让每颗米粒都均匀的沾上蛋液，搅拌好后放一旁备用。
步骤
3、黄瓜和胡萝卜用清水洗净，再切成小丁。注意黄瓜在切丁之前，要把带仔的内瓤切掉，内瓤水分偏多，会让炒出的米饭发粘，口感不筋道。小葱同样洗净，切成葱碎。全部切好后装盘备用。
步骤
4、炒锅上灶，先加入适量食用油，微热后倒入剩余的鸡蛋液炒散，炒熟后倒入胡萝卜丁翻炒1分钟，胡萝卜不容易熟要提前先炒一会。再倒入裹上蛋液的米饭继续翻炒2分钟左右，把米饭炒到颗颗不黏，粒粒分开，能在锅中跳动的状态就最好了。
步骤
5、米饭炒好后，沿着锅边倒入调料生抽和老抽，用锅边煎一下生抽和老抽，可以增加它们的酱香味，再次翻炒均匀，直到颜色一致。最后倒入黄瓜翻炒30秒左右，稍微断生即可，临出锅前再撒上葱花提香，即可装盘。是不是做法非常简单，作为早餐吃美味又营养，如果您也喜欢，不妨试一试吧！
酱油炒饭
烹饪小贴士：
1、做炒饭最好是使用过夜的剩米饭，这时的米饭是微微发硬的，可以很容易炒到粒粒分明。
2、米饭提前裹上蛋液，炒出来颜色更加金黄，而且不容易粘在一起。
3、因为老抽和生抽就已经有咸味了，所以我没有另外放盐，您要是觉得偏淡，可以适当加一些。不过，做炒饭时盐份要少加，米饭不吃盐，一点点就够
第4个回答 2024-05-14
酱油炒饭的秘诀
想做出令人垂涎欲滴的酱油炒饭，不妨牢记以下窍门，开启一场味蕾盛宴。
食材选择与准备
精选香米作为米饭基础，粒粒分明，嚼劲十足。酱油的选择也至关重要，以生抽为主，提鲜增香，老抽为辅，增添醇厚色泽。葱花、鸡蛋和肉类（如叉烧、鸡肉或虾仁）是常见的配料，可根据个人喜好添加。
米饭粒粒分明
事先将米饭冷藏数小时或隔夜，其中的水分会渗入米粒内部，防止炒制时黏连。炒饭前，米饭必须完全冷却，这样才能保证粒粒分明。
锅具的选择
使用不粘锅或炒锅，保持锅底平整。锅底热后倒入少许油，旋转锅身，均匀涂抹锅壁，防止米饭粘锅。
调味秘诀
酱油炒饭的灵魂就在调味。炒制过程中，分次加入酱油，控制咸度。先加入一半酱油，翻炒均匀，待酱油被米饭吸收后，再加入剩余部分。这样可以避免酱油过咸，同时保证米饭每一粒都均匀入味。
配料提香
葱花是酱油炒饭的经典配料，爆香后加入，香气四溢。鸡蛋的加入，除了增加营养价值，更能包裹米粒，提升口感。肉类配料的选择，如叉烧或鸡肉，需事先腌制入味，炒制时才能充分释放鲜美。
火候掌控
炒饭讲究火候，大火爆炒才能激发出米饭的香气。炒制过程中，不断翻炒，使米饭粒粒均匀受热。当米饭呈现金黄色，酱油色泽均匀，即可关火出锅。
其他贴心小建议
加入少许鸡汤或高汤，增添风味。
若喜欢湿润口感，可加入少许水，边炒边加。
起锅前，加入少许芝麻油，提香解腻。
搭配自制酸辣酱或泡菜，更具风味。
记住这些窍门，在家也能轻松做出媲美饭店级的酱油炒饭，让你每一口都回味无穷。