一、准备材料 主料:鸡蛋 200克辅料:辣椒(青、尖) 50克
调料:植物油60克 料酒25克 盐 3克 各适量
椒切细，鸡蛋打入碗中，加少许盐调和均匀，葱姜蒜配用。
地道的锅内放油，待油七分热，加入花椒粒，数秒后加入葱花爆香，加入青椒爆炒半分钟（时间不可过长，否则破坏青椒的营养），将蛋液倒入，翻炒，待鸡蛋变金黄即可出锅。
锅内搁油，葱花爆香，鸡蛋入锅，翻炒至金黄，盛出备用；
锅内另搁少许油，烧至七分热，加入青椒，翻炒数十下，倒入鸡蛋，再翻炒数下即可出锅。
1、青椒洗干净去籽，切碎；鸡蛋打散，口蘑切片待用；
2、热锅入1.5大匙油，入青椒碎和口蘑片翻炒1分钟至断生，加入盐，炒匀，再倒入鸡蛋液，将剩余的油顺锅边均匀淋入，待鸡蛋液凝固，翻面略炒1分钟，即可装盘上桌。
小贴士：
1、能吃辣的，可以将一个甜椒换成尖辣椒；
2、盐要加在青椒中，而不是鸡蛋里，否则鸡蛋太咸了，青椒又无味；
3、一份油分两次加入，即防止油过多，又使得鸡蛋不沾锅；
4、加入口蘑是为了味道更为鲜美。没有也可以。口蘑剁碎也可以，但是容易出水；
5、这个菜十分适合上班族下班后烹制。准备和烹制时间不超过10分钟，营养又丰富。
1、青椒洗净切碎；
2、热锅加油，油热至7分，入青椒翻炒一分钟左右，加少许清水，再加盐，炒匀，至清水快被炒干，打入鸡蛋，加少许油，炒匀，待有香味飘出即可出锅装盘上桌。
小提示：
1、这个做法基本和上面的做法相同，但加了一个小小的步骤，因为一般来说比较辣的辣椒是有点硬度的，不同于甜椒，所以稍微放点水灼一下，可以使其变软，再放入鸡蛋的时候可以和鸡蛋很好的融合在一起，再有，这个菜本着简便快捷，尽量做出原汁原味，没有必要再加入其它食材，否则反而会破坏原味。
2、青椒不要选太辣的，这个菜炒出来会加大辣椒的辣度，即使一些能吃辣的人也会感觉很辣。
1、鸡蛋加少许清水或米酒打散。青椒切丝，朝鲜辣白菜稍微把块大的切一下。
2、锅放少许油，迅速滑炒鸡蛋，加一点点盐，嫩嫩的状态出锅。
3、再放少许油，青椒倒入，翻炒一下，放入辣白菜同炒，稍微炒下就可以了。出锅前放入炒好的鸡蛋，翻两下就好了。
每当厨房里飘出青椒的清香和鸡蛋的醇香，相信不少人都会垂涎三尺，忍不住想要品尝一番。青椒炒蛋，这道看似简单的家常菜，却有着令人意想不到的滋味，它不仅营养丰富，而且色香味俱全。不妨让我们一起动手，探索一番青椒炒蛋的奥秘吧！
准备食材
青椒炒蛋所需食材十分简单，仅需以下几样：
青椒 2 个
鸡蛋 3 个
盐 适量
料酒 1 勺
食用油 适量
烹饪步骤
处理食材：青椒洗净切块，鸡蛋打散备用。这一步至关重要，青椒块的大小直接影响炒制效果，大小适中的青椒块不仅口感好，而且易于入味。
腌制鸡蛋：将鸡蛋液中加入适量盐和料酒，搅拌均匀，腌制 10 分钟。这一步能使鸡蛋更加嫩滑可口。
热锅下油：锅中倒入适量食用油，大火烧热。热锅冷油会使青椒出水，影响口感。
下锅炒青椒：将青椒块倒入锅中，翻炒至断生，也就是青椒颜色由翠绿转为深绿，且表面略微起泡。
倒入鸡蛋：将腌制好的鸡蛋液倒入锅中，快速翻炒，使鸡蛋均匀与青椒混合。
调味出锅：翻炒至鸡蛋凝固成块后，加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅装盘。
贴心小窍门
选择青椒：青椒的选择也很重要，建议选择新鲜饱满的青椒，皮薄肉厚，炒出来的口感更佳。
火候控制：炒青椒时要注意火候，大火快炒能保持青椒的脆嫩口感。
调味适度：青椒炒蛋味道清淡，调味时要注意适度，不可过咸或过淡。
营养价值
青椒炒蛋不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。青椒富含维生素 C、维生素 A 和胡萝卜素，对人体健康十分有益。而鸡蛋更是优质蛋白质的来源，为人体提供充足的营养。
结语
青椒炒蛋，这道简单易学的家常菜，不仅能满足我们的口腹之欲，还具有很高的营养价值。掌握了这些烹饪技巧，相信你也能做出美味可口的青椒炒蛋。让我们一起享受这道家常美味，品味生活中的小确幸！