腌虾做法大全

Question

如题所述

Answer 1

主料：活的白虾250克

辅料：姜1小块，大蒜4瓣，红尖椒2枝，香菜2根，小葱2根，生抽40克，蒸鱼豉油30克，黄酒180克，白酒40克，白糖15克，醋20克

做法：

步骤1、白虾体积小，容易入味，所以腌一会儿就能吃，关键是虾要活蹦乱跳，新鲜的才行，死虾细菌滋生，也不是不能吃，就是要腌的时间够长。其次就是调料和配料了，配料表里写得很清楚了。

步骤2、白虾略略清洗一下，不断的会有虾跳出盘子外面来，现在的虾很多还是带籽的。

步骤3、把葱、蒜、姜、辣椒等所有的配料都切成碎末备用。其它调料也都提前配好放在碗里，白的是白酒，较多的是绍兴黄酒，少的一碗是生抽、蚝油、蒸鱼豉油和白糖，不妨用筷子搅拌一下，让糖融化。

步骤4、除了白酒和黄酒，把装生抽、蚝油、蒸鱼豉油和白糖的那个料碗倒入葱姜蒜末里调匀。步骤5、找一个有盖子的容器，把虾放入步骤

6、先倒入白酒

步骤7、再倒入绍兴加饭酒

步骤8、加盖焖5分钟，白虾在里面喝酒，一开始还跳，逐渐就醉倒了，没动静了。

步骤9、打开盖子虾都已经醉了，不会动弹了。

步骤10、加入剩下的所有调料和配料

步骤11、拌匀其实就可以吃了，吃起来虾肉Q弹，肉是淡的，汁是咸的，刚刚好。

步骤12、如果不敢吃或是想吃腌得更入味的，就盖上盖子放冰箱再腌上2个小时就可以吃了。

Answer 2

生腌小虾，生腌蟹，生腌血蛤，生腌濑尿虾……所有你可以想象到的带壳类海鲜，都有可能成为生腌的主角。生腌的濑尿虾胶质感浓郁，蘸着蒜泥醋、连着壳一起嚼，海鲜特有的甜与生腌料的鲜香瞬间充满整个口腔，越吃越停不下来。无论是就着清汤小粥，还是三五朋友对饮冰啤酒，夏天的餐桌上总少不了有生腌菜的身影。
生腌虾绵密黏腻，经冷冻后虾肉外裹着冰花，入口时丝丝冰凉，充满胶质的虾肉化在舌尖上，味蕾得到至尊享受。夏天就着啤酒吃。一咬下去外脆里嫩，鲜美无比。
用料
虾 一斤
香菜 适量
酱油 适量
蒜 一头
姜 一块
小米椒 5个
醋 适量
生腌虾的做法
新鲜活虾洗净备用
取保鲜盒一个，铺上香菜。
处理虾（皮皮虾也同理）：洗净之后，取大容器放入虾，倒入大量的醋，用力翻拌至虾晕厥。（皮皮虾也这样处理哦！这样做能将虾洗得最干净，且肉质更紧致弹牙）。然后将虾放入保鲜盒。
将蒜、姜、辣椒切未，放入保鲜盒中，倒入酱油至稍稍淹没虾姑。盖上盖子，放入冰箱保鲜柜冷藏5-6小时。
在吃之前冷冻半小时，风味更佳！生腌虾在吃之前最好剥好壳再摆盘上桌。
小贴士
1、潮汕式生腌虾一定要选用鲜活的虾，腌好就要尽快吃完哦~
2、用量根据个人口味把握。本回答被网友采纳

Answer 3

腌虾做法大全
腌虾作为一道鲜香爽口的开胃小菜，深受广大食客的喜爱。掌握腌虾的正确做法，不仅可以保留虾肉的鲜嫩，更能赋予其独特的风味。下面，我们将为大家详细介绍腌虾的做法大全，从准备食材到烹饪技巧，一步步指导您轻松做出美味的腌虾。
食材准备
腌制鲜虾时，选择新鲜的活虾至关重要。活虾的肉质更加饱满有弹性，腌制后口感更佳。还需要准备姜片、蒜末、料酒、生抽、老抽、白糖、盐等调味料。
腌制方法
清洗虾：将活虾剪去虾须和虾枪，用清水冲洗干净，沥干水分。
腌制调料：准备一个大碗，放入姜片、蒜末、料酒、生抽、老抽、白糖、盐等调味料，搅拌均匀。
腌制虾：将沥干水分的虾放入调料碗中，用手轻轻抓拌，确保每一只虾都均匀裹上调味料。
密封腌制：用保鲜膜将碗口封好，放入冰箱中冷藏腌制。腌制时间根据虾的大小和口味喜好调整，一般腌制2-4小时即可。
烹饪方法
热锅下油：锅中倒入适量食用油，大火烧热。
煎至变色：将腌制好的虾沥干调料，放入热油锅中，煎至虾壳变色。
翻炒上色：虾壳变色后，用铲子翻炒几下，让虾肉均匀受热，上色均匀。
加入调料：根据个人口味，可以加入适量的辣椒、葱段、花椒等调味料，翻炒均匀。
出锅摆盘：当虾肉充分熟透后，即可出锅装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。
小贴士
腌制时间：腌制时间不要过长，否则虾肉容易变老变柴。
调味比例：调味料的比例可以根据个人口味调整，喜欢咸鲜的可以多放一些生抽和盐，喜欢甜口的可以多放一些白糖。
煎虾技巧：煎虾时油温不要过高，以免虾壳糊掉。
食用方式：腌虾可以作为开胃菜直接食用，也可以搭配米饭、面条等主食一起享用。
掌握了腌虾的做法大全，您就可以轻松做出美味可口的腌虾，为您的餐桌增添一道鲜香开胃的佳肴。无论是作为佐餐小菜，还是作为聚餐点心，腌虾都能带给您味蕾上的享受。