手打奶泡

Question

手打奶泡的容器必须是密封的吗，而且必须是热奶吗～望高手帮助
我只有一个手压的咖啡壶可以打奶泡吗

Answer 1

　　首先打泡得先买一个钢杯（建议16oz容量以上的，不然太小难于操作）和一个温度计，譬如我这个是CDN IRB220-F；
　　其次越热的牛奶越难起泡，一般从冷牛奶打到58度C就差不多可以把喷嘴插入牛奶内部纯加温；
　　温度计上都有一个红色警戒温度区，66度C到77度C之间，加温到不要超过77度C，不然会破坏牛奶的营养就把蒸汽棒抽出；
　　这时候是个关键，炉内温度还是沸点，但是萃取咖啡油最好是在93度C，所以要关掉升温到蒸汽的开关，然后放走多余的蒸汽外加放掉一些热水，使温度回落到93度以下，等萃取咖啡的温度灯熄灭又重新亮起时再把填满咖啡粉的手柄放进去进行萃取；
　　蒸汽压力通过高级的espresso机器有蒸汽压力阀，不然就是通过旋钮和喷嘴离牛奶液面的高度来控制，离得越近泡沫越细腻；
　　此外增加泡沫细腻度还可以通过买喷嘴的附件，譬如Rancilio家的3 Hole Steam Tip，就是给他家的Silvia升级的很棒的三孔喷嘴；
　　打蒸汽也可以买一个电动打泡棒，譬如我的aerolatte棒，缺点是，冷牛奶容易打但是打完了要加温泡沫就容易散，先加温再打热牛奶很难起泡；
　　另外脂肪含量高的牛奶比较容易起泡，一般不喝全脂牛奶的朋友为了出泡也可以考虑加half-half；
　　最后鼓励一下菜鸟，打泡是个经验活儿，熟能生巧，到时候闭着眼睛换个手我试过都没问题，你只会闲泡多。

Answer 2

关于你问得容器是否密封。这个并不需要。手打奶泡的工具就好几种，常见的是：电动震动奶泡器，双层手动奶泡器（大概就有点像你的那个法压壶），蒸汽机的蒸汽喷嘴。如果说，你已经具备了一台意式蒸汽咖啡机，那么往往机器会自己配带蒸汽喷嘴，利用蒸汽打奶泡是最标准的方式。（可以参考“零基础咖啡拉花教学第二春”的教程学习，这是一条很漫长的学习过程，要有耐心）
关于说牛奶是否需要热奶。这个回答是肯定的，奶泡加入咖啡中有两个作用：改变咖啡的口感和利用奶泡起到保温的效果。 咖啡的口感受温度影响大，热咖啡和冷了的是不一样的，冷了的咖啡会突发酸味，让人难以下咽。所以冷的牛奶打出来的奶泡并不适合配咖啡喝。
不同的咖啡喝法是不同的，单品冲煮的咖啡并不需要奶泡来辅佐。需要奶泡的是意式咖啡，意式特浓是需要咖啡机来制作的。
你说的是手压咖啡壶是法压壶么？用法压壶打奶泡原理上说是可以的。但实际上很少人这么做。法压壶容量比奶泡器大。会有牛奶被浪费掉。

最后想说：咖啡拉花中，一缸好的奶泡是成功的基础，而打奶泡是被大家公认为最难的。所以说这是一个很艰难的道路。需要反复大量的练习。