我做油条矾与小苏打起主要作用，但是白矾加热后含铝，谁来告诉我什么可以代替白矾

如题所述

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推荐答案 2016-03-23

洗衣粉做的油条能吃吗？我是面点师，面粉500克，黄油50克泡打粉13克盐10克鸡蛋一个加280克水和280克牛奶，这样做出来的油条生意肯定火，成本高就是

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第1个回答 2016-03-23

用洗衣粉试试，我是听视频里说的，

第2个回答 2016-03-23

泡打粉

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白矾在食品加工中起到什么作用,那什么物质能够代替它,又让象油条啊等...答：明矾是传统的食品改良剂和膨松剂，常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。但是由于明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。因此，一些营养专家提出，要尽量少吃含有明矾的食品。明矾是传统的净水剂，一直被...

什么东西可以代替明矾答：故有抗菌作用、收敛作用等，）加入到淀粉里面和温水混合，使淀粉具有很好的加工性能，并且，制成的食品，感观效果及口感很好、耐存放。基于明矾这些优良的性能表现，所以，几百年来明矾作为一种单体食品添加剂在各种食品中得到广泛的应用。但是现代科学研究表明，金属铝并非人体必需的元素，铝进入人体后不能参...

什么食品添加剂可以代替明矾(白矾)生产粉条、粉丝、粉皮、拉皮、凉粉...答：无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂可以代替明矾。2014年，国家卫生计生委发布了国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），对油条中含铝膨松剂的使用作出明确规定，铝的最高限量为100毫克/千克（干样品以Al计）。但随着科学技术的不断进步，无矾膨松剂、无铝复合膨松剂...

炸油条里加白矾,碱面,食盐;会不会有毒答：白矾也叫明矾。学名硫酸铝钾，一般用来净化水的，也有解毒作用，但铝是一种有毒金属，长期食用或者食用过量有毒。炸油条是用白矾和小苏打（碳酸氢钠），因为白矾和小苏打化学反应生成二氧化碳使油条发得很大，不会生成氰化物的。建议不要多吃，多吃含铝的东西对人体有害。特别是现在有些不法商贩，直接...

那位先生可以告诉我炸油条可不可以放小苏打呢?答：加上《小苏打》油条炸出来就不成形了正确的是加盐、明矾、碱、油、20度以上发酵

明矾加入面粉里做面条起什么作用答：明矾加入面粉里做面条起到蓬松感和酥脆的作用。油条的传统制作方法是在面粉中加入明矾、食碱、盐等调和成矾碱面团，再拉条经油炸而成。明矾没有任何营养价值，是一种纯粹增加蓬松感和酥脆的添加剂。加入油条后在油炸过程中会产生一定量的铝，对人体产生危害。炸油条或膨化食品时，若在面粉里加入小苏打后...

为什么油条要加明矾答：明矾中含有铝元素，长期大量吃油条后可能导致体内铝过量。主要危害有以下几点：1.影响肠道对磷、铁、钙的吸收；2.影响血液细胞导致贫血；3.可能导致大脑神经毒性，影响智力发育，严重者出现老年痴呆症等。为什么有的油条有氨气味道 制作油条时除了加明矾外，还可以改用小苏打和臭粉（碳酸氢氨）。在加热时...

明矾在食品中的作用答：若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会加快二氧化碳的产生，大大加快了膨化的速度。这样就可以使油条（饼）在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条（饼）了。明矾还可用于熬绿豆稀饭，主要作用是使绿豆更容易被煮烂但不推荐这样作原因是不好控制用量有可能中毒可以用食用碱代替。

为什么油条里放白矾矾与碱是炸油条的关键答：炸油条的时候是必须要放矾与碱的，矾是指白矾，碱就是苏打粉，也叫小苏打，这两种物质都是我们家庭中常备的添加物，应用也非常广泛。油条是否能炸得金黄酥脆，成败就在于矾与碱的配比。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓...

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