麦芽糖和麦芽糖浆有什么区别?
麦芽糖和麦芽糖浆本身就是一种物质,只不过是它们的形状是不一样的,麦芽糖一般都是固体的,而麦芽糖浆是由麦芽糖制成,一般都是液体的,而且麦芽糖本身就是用于一些小甜品,或者是做一些小糖葫芦和一些栗子,但是我们在用麦芽糖浆的时候,一般都是做一些牛奶和一些红糖水。
麦芽糖浆是以优质淀粉为原料,经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的,以麦芽糖为主要成分产品。
麦芽糖(maltose)是经α-1,4糖苷键连接两个葡萄糖单位而成的双糖,又称为麦芽二糖。因C1羟基的位置不同有两种异构体,分别为α-和β-异构体。根据麦芽糖质量分数不同,麦芽糖浆可分为普通麦芽糖浆、高麦芽糖浆和超高麦芽糖浆。麦芽糖质量分数在60%以下的麦芽糖浆为普通麦芽糖浆,麦芽糖质量分数在60%~70%之间称为高麦芽糖浆,麦芽糖质量分数70%以上称为超高麦芽糖浆。
被广泛应用于糖果、冷饮制品、乳制品、啤酒、果冻、焙烤食品、调味品、酶制剂、方便食品、肉制品等行业。
较低的吸潮性和较高的保湿性,温和适中的甜度,良好的抗结晶性,抗氧化性,适中的粘度,良好的化学稳定性,冰点低等特性,故在糖果、冷饮制品及乳制品行业得到了广泛的应用.
麦芽糖和麦芽糖浆的区别主要体现在形态、成分含量及用途上:
形态:麦芽糖是一种甜味剂,可以制成结晶体;而麦芽糖浆则是一种粘稠的液体糖,通过稀释麦芽糖糊状物而成。
成分含量:麦芽糖经过蒸发后较为纯净,含糖量较高;麦芽糖浆则因稀释而含糖量较低,但更易于使用。
用途:麦芽糖常用于食品加工,如糖果、饼干、巧克力等,同时也是许多药物的原材料;麦芽糖浆则广泛用于食品制造业,作为甜味剂、糊化剂和稠化剂的替代品,特别在糖果、冷饮、乳制品、啤酒等行业中应用广泛。