鸡肉怎麼蒸好吃?

如题所述

鸡肉半只,姜一个,蒜4瓣,葱适量,茶油、酱油、酒、盐适量

做法 

1.鸡肉切成小块,姜、蒜、葱切碎备用。

2.鸡肉装碗,放入姜蒜葱和适量茶油,酱油、酒、盐。

3.锅中加水。把鸡肉放入锅中

4.盖上锅盖。大火蒸20分钟即可

把鸡里外洗干净。里外抹盐,精置20分钟。

外面大约用三,四小勺盐抹匀,肚子里随便撒一小勺盐晃晃就行了。

注:这个水蒸鸡是不再放其它任何调料了,里外面抹的盐就是它的味道,喜欢吃咸的朋友可以多抹点盐。盐大部分会留在外表皮,鸡皮是不吃的,所以即便盐多点也不会让鸡肉太咸的。

做法:

把鸡放在盘子里上锅蒸。视鸡的大小蒸15-20分钟,这个时间很重要,短了不熟,长了鸡就老了。要做几次就能找到规律。

起锅后,把鸡油到在一个小碗儿里,别扔掉。广东人正宗的是用这个鸡油沾鸡。如果嫌太油腻,也可以用来煮青菜。

撕去鸡皮,把鸡撕碎或整鸡上桌(注意烫手)

做法三

原料:

光鸡1只(约800克),姜2片,葱2条,姜茸100克,葱丝50克,绍酒30克,麻油少许,花生油50克,精盐10克。

制法:

先用精盐将鸡身、鸡内膛涂擦一遍,然后将绍酒倒入鸡膛内摇匀,再放入姜茸、葱条,入笼蒸熟,出笼后,去掉姜、葱,斩件上碟,砌回鸡形。

武火烧锅下油,待油开,用锅铲将烧开的油淋在鸡面上,爆香姜茸、葱丝,加麻油拌匀,用作佐食。

做法四

原料:

文昌鸡1只(1500克左右)。

配料:

老盐(10年以上粗盐)50克,鸡粉25克,味精25克,胡椒粉5克,糖5克。

制作方法:

(1)鸡初加工(同上),晾干水分。将老盐炒热碾碎,和鸡粉、味精、胡椒粉、糖混匀,用来擦匀鸡腔、鸡身,并腌制半个小时左右备用。

(2)将鸡放入小竹笼,笼下垫一个圆碟(接原汁用)。

(3)将竹笼同圆碟一起放入蒸柜,旺火蒸半个小时即可。

(4)上桌时将鸡斩大件,淋上原汁,有条件的可以在盛鸡的碟下面配一个酒精炉加热,效果更佳。

做法五

海南人吃饭无鸡不成宴席,所以对鸡的做法有另一番解读。不仅有本土的水煮文昌鸡(也叫海南白切鸡或白斩鸡),更有引入而加以创新的水蒸文昌鸡(海南本地鸡)。

特点:

隔水蒸鸡皮爽肉滑,原味香浓。

海南简单做法如下:主料:地道文昌鸡一只;配料:味精和盐少许,香油(以原鸡的肥瘦适量些许)。工序:1.将鸡取血褪毛,内脏去净,2.将调好的配料涂抹鸡全身,要做到均匀到位。3.略腌一会儿后将整鸡置于蒸锅内,猛火约蒸至25分钟左右(火候时间取决于鸡的大小与蒸气的强弱)。4.最后斩件装盘(如上所示),再配以蒸出来的原汁或浇之或佐之皆可。

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2021-05-09
鸡整只蒸吃是不错的选择,我们把鸡买回来之后是需要处理干净的,在碗中可以加点盐。还需要再加上一点点水,等到我们把盐融化成糊状的时候就可以用手在鸡身上抹上一下,包括鸡肚子也需要抹上才行。之后把料酒和生抽、姜汁混合在一起,然后我们用手直接抹在鸡身上,需要多次的进行涂抹,而且包括在鸡肚子里面,都是需要抹上的,这样才能够消除掉鸡身上存在的腥气。之后切点姜片,准备好一个料包,把八角大料辣椒全部都装进去,然后扎紧口子放到鸡肚子中。在锅中放上一层小葱,然后把鸡整个的放进去,然后再把调料包和姜片放进去,还需要加上几块冰糖,然后开始蒸煮,等到完全熟了就可以吃了。

蒸鸡放什么配料好吃

蒸鸡的时候需要准备好配料,这样才能让蒸鸡的味道更好,首先需要我们准备好鸡肉750克,粳米400克,鲜荷叶4张,猪板油150克,还需要葱结1个,姜片5克,桂皮5克,八角5克,丁香2克,白糖25克,绍酒50克,酱油100克,鲜汤100克,麻油50克。

首先我们要把鸡肉剁成12块,然后猪板油切成12块,一起放到碗中,加姜、葱、绍酒、酱油腌制上半个小时。之后把荷叶洗净,切成扇面形之后还需要去掉背面的老筋,然后放入开水锅中烫一下,之后擦干其中的水分。粳米淘洗干净之后备用。之后我们把锅放到火上,在其中需要放入粳米、八角、丁香、桂皮炒到金黄色的时候就可以盛起,然后拣去其中的桂皮、八角、丁香,一起碾成粗米粉之后,我们再用粗筛筛去其中的杂质。之后把粳米粉放到碗中,然后需加入鲜汤、酱油、白糖、麻油,一起搅成糊状之后就可以把浸渍好的鸡块、猪板油一起放入其中进行拌匀,再放入垫有一张荷叶的盘中,上面还需要盖上一张荷叶上笼蒸30分钟到酥烂就可以了。荷叶需要背面朝上,平铺在案板上,把蒸好的鸡肉放在荷叶上,包成长方形之后整齐的排列到盘中,然后上笼蒸5上分钟之后就可以取出,抹上麻油就可以吃了。
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