如何去除鸡肉的腥味？

Question

如题所述

Answer 1

1在一个大的容器里接满清水，放入刚宰杀的鸡，然后再分别加入适量的啤酒、胡椒粉和盐。为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，就这样持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟。二十分钟后将浸泡鸡肉的水倒掉，鸡肉捞出后就没有腥味了。
此法能去除鸡肉腥味，因为啤酒、胡椒中都含非常刺激性的味道，经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。
2，焯水。不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先飞水，这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。鸡肉里的腥味物质大多可在水中溶解，而且在高温下易挥发。鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。
注意：若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。不要用热水或沸水焯，否则味道会固封在肉里。

Answer 2

您好，现在介绍一个简单实用的方法
首先将鸡肉切块，用手清理掉外表的脏东西，水中放入生姜、鸡肉，浸泡30分钟再洗；
把切好的鸡肉放入盆中，加入食盐、没过鸡肉的温水，用手抓洗2-3次即可
按以上步骤操作即可完成去掉腥味的目的

Answer 3

去除鸡肉腥味可以用热水加一点调味料浸泡十多分钟，要不停的来回旋转鸡肉可以让腥味被盖过去，或者做成烧鸡可以不用刻意的去除腥味，烧出来的鸡肉不会有腥味，还可以用少许牛奶浸泡20分钟再淋少许白醋或者少许盐巴与柠檬汁进行腌制。

Answer 4

分冷冻鸡肉还是现杀的鸡肉
冷冻鸡肉

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等鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟
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淋少许白醋可以去除解冻后的腥味

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少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择

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烧煮前先用姜汁浸泡3～5分钟，就能起到返鲜作用，使怪味去除

现宰杀的鸡肉

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先在一个大的容器里接满清水，放入刚宰杀的鸡，然后再分别加入啤酒、胡椒粉和盐。

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为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，就这样持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟。用这个方法能够去除鸡肉中腥味，是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响。

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二十分钟后将浸泡肌肉的水倒掉，鸡肉捞出后就没有腥味了

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Answer 5

　　用鸡做菜时要去除其腥味，必须注意以下环节：

　　1.洗鸡时必须把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。

　　2.不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。

　　3.在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下。

　　经过这样几个环节的处理，鸡肉成菜后就没有了腥气。