第1个回答 2022-07-16
拍黄瓜的做法并不复杂，关键在于后面的调料。
1、首先黄瓜得拍，拍和切的口感是完全不一样的，不信可以在家里试试。
2、调料，蒜泥是必不可少的，首先要用热油把蒜泥的香味炸出来，然后可以根据自己的喜好放入辣椒面，生抽，陈醋，白糖，盐等调料。
3、最后再加入油炸花生米，这样黄瓜和花生吃起来都是香脆可口的，非常美味。
4、装盘之后再撒上一小撮香菜或者香葱，美味即成。
进入炎炎夏日，人们胃口不好，食欲不振。做一个酸辣爽口的拍黄瓜，是很多人的最佳选择 。
可是往往发现自己在家做的拍黄瓜，跟饭店里的比总觉得却了什么。关键的原因是看放什么样调料，下面我把我的经验方法介绍一下跟朋友们一起分享，具体操作如下；
一：食材
黄瓜2根，蒜子2个，麻油，辣椒油，生抽，香醋，盐，辣椒酱。
二：加工
黄瓜拍碎切段放入碗中，蒜子剁成蒜泥备用。
三：制作
把蒜泥放入黄瓜里，淋上少许麻油，香醋，辣椒油，辣椒酱，生抽拌均匀，调好咸淡装进盘子里就可以吃了。
黄瓜美容养颜，去热清火非常适合夏天食用，喜欢的朋友可以试试做一下，简单方便，最后大家别忘记点过个赞，愿意转发最好了，非常感谢！
黄瓜清脆爽口，营养丰富，美容养颜。黄瓜有多种吃法。常见的就是拍黄瓜了，想要做出可口的拍黄瓜，关键是要选择适当调料才能调出可口的味道。下面就介绍一道最常的吃法“酸辣黄瓜”，具体步骤如下；
一：准备食材，黄瓜1根，蒜头1粒切碎，辣椒油20克，香醋20克，生抽10克，麻油5克，盐少许（根据自己口味），香菜末5克。
二：黄瓜洗干净，对切成2瓣，然后用刀轻轻拍一下（不要拍的太碎了），切成1厘米左右的块。
三：切好的黄瓜放入盆中，加入适量的盐，麻油，香醋，辣椒油，生抽，蒜泥，搅拌片刻。再把黄瓜捞出来放入盘里（深一点的盘子），最后把拌黄瓜盆里剩下的调料浇在黄瓜上，再撒上香菜末即可品尝了。
谢谢您的点阅！
饭店的黄瓜好吃，做法并不复杂。
它好吃的主要原因，一是要选好黄瓜，二是调好酱。
黄瓜在饭店里的吃法很普遍的三种:1，酸辣黄瓜。2，沾酱黄瓜。3，蒜蓉黄瓜。
食材的选料尤其重要，首先要看新鲜老嫩。这些都是直接影响口感的主要因素。
黄瓜也一样，选黄瓜肯定不要选黄颜色，那是老黄瓜，黄瓜的老嫩是看它表面上的尖刺和瓜蒂，嫩黄瓜表面尖刺密布，柳条细长，瓜蒂小，说明刚好谢花。
拍开后的黄瓜瓜籽细密，这种黄瓜才细嫩爽口。
黄瓜一定要拍才好吃，有些师傅为了摆盘的需要和造形，这样的黄瓜好看不好吃。
“拍黄瓜”可以拍碎它的质地，让它更容易入味。
具体的做法如下:
一，蒜蓉黄瓜:
1,将黄瓜洗净，用刀平拍碎，宰成段状，码适量盐。
2,滤去多余的水份，加蒜蓉，味精，香油，小许小米椒圈，香葱，拌匀即成。
二，沾酱黄瓜:
1,黄瓜可拍碎，也可以切成条状，规矩地码好。
2,用小碟调好沾酱配上。沾酱一般用黄豆酱。有些直接用的甜面酱或花生酱。
三，酸辣黄瓜:
1,将黄瓜拍碎码盐。
2,用碗调汁。
3,调汁用蒜水，醋，味精，生抽，少量白糖，红油，小米椒圈，香葱，调好淋上即成。
注意，黄瓜要现拍现吃，这样才能保证它的爽脆，时间一久，黄瓜被盐醮出了水份，就没有那么可口了。
拍黄瓜为啥在家作的不如酒店作的好呢？
答案很简单：“你不是大厨”。
一、材料处理
拍黄瓜是很多人去酒店吃饭必点的一道开胃菜或者酒店必送的凉菜，点这道菜的频率是非常高的，黄瓜消耗量是非常大。酒店里的大厨处理这道菜，每天都估计都有几十到一百多次，作这道菜，他们已经熟得不能再熟了，先不说调味，但是在选择原材料及处理材料这块，相信酒店已经比你自己在家作得好。
二、调味
在酒店，因为大厨经常做拍黄瓜这道菜，考虑到很多人的口感，酒店在调味这块，比你偶尔作一次要好些。
三、拍黄瓜处理的流程给你做个对比，看看有没有什么可以改进的地方。
1、如果想吃凉爽可口的黄瓜，先把黄瓜洗净放入冰箱保鲜层，放置两个钟，手摸黄瓜感觉冰凉即可。
2、再把黄瓜拍扁然后切块，炸点辣油或者芝麻油晾凉备用。
3、将拍好的黄瓜放进盆中，然后加蒜泥、醋、白糖、辣椒丝、香菜末、生抽，淋上芝麻油或辣椒油，搅拌均匀装装盘即可。
其实好不好吃主要看做法，还有一种是心理作用有可能你觉得花了钱了才是最好吃的。
腌黄瓜
制作方法：
1.原料：黄瓜、鲜姜、冰糖、酱油、白酒、植物油、花椒、盐；
2.黄瓜洗干净以后，晾干表面的水分，尖椒和蒜也要洗净晾干；
3晾干的黄瓜切成段，再把每段切成条。如果还有残余的少许水分，用纸巾擦干；
4黄瓜切成段；
5再切成条；
6把黄瓜条放入盆里；
7加盐，腌出水分；
8白花花的盐加了多半袋；
9腌黄瓜用到的坛；
10肚大口小，适合密封；
11配料，酱油和冰糖；
12酱油要放入锅中煮开，煮的时候，把冰糖放入，一起化开；
13.腌过的黄瓜，水分出来很多，一大盆黄瓜条，只剩下半盆了；
14.姜是腌黄瓜中的配料，最好选用新姜，味道更鲜；
15.姜切成块；
16.一大盆的黄瓜腌完.，就剩下一小盆了；
17.尖椒没有全部切开，怕切开了，黄瓜太辣；
18.材料准备完，先把晾凉的酱油和冰糖液体倒入坛子，然后加入黄瓜、姜、蒜片；
19.然后，炒锅放油，烧热，放入一些花椒；
20.花椒爆香以后，关火晾凉浇入坛子，再加入一些白酒。
拍黄瓜做法 会比较多人去做
可以观看下面视频，两分钟就搞定：