脆皮五花肉用小苏打起到爆皮作用吗

Question

如题所述

Answer 1

脆皮五花肉用小苏打起到爆皮作用。

小苏打在烤制过程中能渗入到皮中使其膨胀起来，自然烤出来的皮就脆脆不硬的，特别的好吃。

除了小苏打，脆皮好不好吃，皮硬不硬，脆不脆就靠扎孔了，在猪皮表面用叉子多叉些小孔，然后均匀的抹上小苏打，用手摩擦下，让苏打粉随着小孔渗入到皮当中，这样烤的皮会很松脆。

脆皮五花肉简易做法：

1、五花肉放入煮锅里面，放入葱段和姜片，煮至断生。

2、蚝油，盐，糖，酱油醋，胡椒粉，料酒调制成汁。

3、断生的五花肉捞出来之后，抹上一层酱汁，静置十分钟。

4、然后用锡箔纸包好，倒入剩余的酱汁放入冰箱冷藏一宿。

5、拿出冷藏好的五花肉之后，在肉皮上撒一层厚厚的盐，之后烤箱预热220度中层40分钟。

6、之后取出去掉表皮的盐，然后把锡箔纸打开，倒入一勺老抽，抹在肉和肉皮上，继续入烤箱200度中层30分钟就可以了。