做红烧肉，不想太油腻，需要掌握哪些要点？

Question

如题所述

Answer 1

做红烧肉，不想太油腻，需要掌握哪些要点？

1.一定要把猪皮面朝下，然后在热锅里烤焦。一定要等到猪皮变黑，再用清水洗干净。这个过程很及时的把猪皮从猪肉上去掉，如果我们不清洗干净，就会有腥味。将猪肉放入盛有冷水的锅中，这样可以在煮熟后去除肉中的腥味。我们可以在锅里放油，把切好的五花肉第二次放入锅里，这样不仅可以去掉肉里面多余的油，还可以让菜更香。所以做的时候一定不能省略这个重要的步骤。

2.在炖肉之前，焯水的目的是去除肉的血沫和腥味，但同时会使肉质收紧，口感粗糙。用“白酒和盐”这两种饱和度很高的调料，既能把肉里的血洗掉，又能让肉保持干爽，血也就清掉了，血腥味也就没了。肉块不经过焯水，直接用煎炸油煎炸，既能减少红烧肉的油腻感，又能很大程度上保留原有的肉味，与焯水后做出来的红烧肉口感有很大区别。不用焯水，做出来的红烧肉味道会更香。

3.把油炸出来，这样肥肉就不会太油腻，有一种怪怪的味道。炸完油，把五花肉捞出，放在一边。接下来我们在锅里烧油，倒入冰糖，翻炒，炒出糖色。做红烧肉是大错特错，直接焯水更是大错特错。然后把五花肉倒进去，炸到有颜色，再倒点酱油，蚝油，生抽，一起加葱，姜，香叶，桂皮，八角。简单翻炒两遍后，就可以准备炖了。然后这个时候不要倒水，倒啤酒。

4.给红烧肉上色要用到糖，锅中倒油，油热之后放入冰糖，炒化，炒出糖色之后放入切好的五花肉，即可上色我们在做这道菜之前还要准备一些其他的调料，除了要准备葱姜蒜，还要准备一些八角，桂皮和香叶，啤酒也要准备一些，因为这样可以去除肉里的腥味。

Answer 2

首先要把猪肉清理干净，然后切成块放在水里面泡一段时间，然后里面可以加入料酒，胡椒粉，花椒进行腌制，然后再切土豆块一起炖。

Answer 3

先把整块肉放锅里焯水，然后切成小块炒糖色，加水焖，放姜葱香料，焖得越久吃起来就没那么腻了，也可以加点土豆或者菜干进去吸吸油。

Answer 4

可以选择不加任何的油，直接炒肉，让肉的油脂去弄一下，另外一定要加一点葱花。