把五花肉先炸一下，煮的时间长一些，这样做出的红烧肉软烂好吃且不腻。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：五花肉 500克、冰糖 50克、干辣椒 5克、桂皮 1块、八角 3个、香片 3片、蒜瓣 3个、姜片 7克、小葱 1根、盐 2克。
1、五花肉切块备用.
2、锅中倒油，大火烧至七成热.
3、放入五花肉，大火炸至变色。
4、加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均匀。
5、加入干辣椒，八角，桂皮，香叶，蒜瓣，姜片，小葱根，翻炒均匀。
6、加入清水，大火煮沸转小火煮90分钟。
7、加盐，翻炒均匀。
8、盛出，完成。
注意事项：
一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油，直接代替做红烧肉的食用油。
红烧肉制作步骤：
准备用料：五花肉500g、田七菜200g、酱油适量、冰糖适量、黄酒适量、腐乳汁适量、姜片适量、大蒜适量、大葱适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、草果适量、红辣椒适量、白醋适量、橄榄油适量、盐适量
1、将五花肉切成麻将大小的块，放入冷水中，再加入几片姜和葱段， 焯一下水；
2、准备好4碗调味料：1碗黄酒，1碗腐乳汁，半碗酱油，半碗冰糖；
3、还有：姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、草果和干红辣椒；
4、将大葱段和姜片铺在锅底， 再将大料撒在上面；
5、将焯过水的五花肉块放在葱段等表面上；
6、将准备好的4碗调味料倒入；
7、大火烧开， 盖上锅盖；
8、转为小火， 焖上四十分钟；
9、洗净的田七菜放入盆中， 加入盐、蒜末、橄榄油和白醋, 搅拌均匀；
10、将拌好的田七菜铺在碗底中；
11、再转为大火收汁；
12、最后在上面码放做好的红烧肉；
13、这样无水无油版的美味红烧肉就完成了。
主料：五花肉500克。
辅料：葱1块，姜1块，红糖2勺，盐适量，花椒半勺，八角半个，花生油少许。
1、五花肉洗净备用。
2、选择层次分明的五花肉。
3、切成小块，调料备用。
4、先把五花肉汆烫一下捞出。
5、锅里放入花生油，放入五花肉煸炒。
6、炒到微微发黄，放入各种调料。
7、看这个肉的肉皮很厚，说明猪的散养时间长。
8、倒入老抽煸炒均匀，加入适量的开水。
9、在加入两勺红糖。
10、放到砂锅里。
11、小火慢炖约60分钟。
12、收汁，加盐调味即可。
红烧肉跟梅干菜、鹌鹑蛋、冻豆腐等三种食材搭配起来吃才能会不腻。
红烧肉很多人都会做但是想做好一份好的红烧肉还是需要一定的技术。红烧肉对新手来说绝对是很大的考验。临近过年红烧肉更是我们餐桌上不可缺少的一道硬菜对于好的红烧肉人们都是赞不绝口，下面为大家介绍几种跟红烧肉搭配起来好吃不腻做法。
一、梅干菜红烧肉的做法：将五花肉切成块状，用水焯过放旁边备用。锅里加入适量水和冰糖，不用再放油，熬至棕色就可以将五花肉放入锅内。快速将五花肉翻炒，均匀染上糖浆后，放入辣椒，加入没过五花肉的水，水开后小火炖40~50分钟，肉变软烂即可。这时可以倒入准备好的梅干菜，继续煮。煮至梅菜也变软烂，汤汁收干后关火用余温焖一会儿即可，不用油也可以做出香喷喷的红烧肉，而且好吃也不腻
二、鹌鹑蛋烧红烧肉，红烧肉搭配它简直是绝配，营养丰富好吃又不腻，老人小孩都喜欢。从营养上来说鹌鹑蛋红烧肉具有高蛋白质、高营养的特点，可以快速而全面的补充营养，对于身体虚弱的人可以加快恢复速度、还可以加快婴幼儿童的发育生长等。我们一般人都可以吃鹌鹑蛋红烧肉。因为鹌鹑蛋红烧肉的营养不仅仅是身体虚弱的人才需要的，蛋白质，我们每一个人都需要。鹌鹑蛋红烧肉对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病，神经衰弱有一定疗效，所以这些人可以多吃。
三、冻豆腐经过冰冻后会出现细孔，吃上去的口感很有层次。冻豆腐放在荤汤里煮是非常好吃的，因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁的味道。做法是：五花肉，洗净切大块。焯水后备用。五花肉，洗净切大块。焯水后备用。
然后加入料酒；调入老抽，继续炒，炒到老抽的颜色将五花肉表面都染上色以后，再加入适量的热水，没过五花肉，大火煮开，盖锅盖小火焖到五花肉熟了后，打开锅盖放入冻豆腐（摁到汤汁里，不然吸不了味道），撒少许白糖，一点点的加盐，觉得汤汁味道比自己的口味稍微淡一点点时，大火收汁即可。