银耳出胶的秘籍：
1、泡发时间：泡发1小时以上，勿用开水，但时间也不宜太久。
2、炖煮形状：泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮，越碎越容易出胶。
3、炖煮水量：把握好水量一次就将水加足，不要过多，后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。
4、炖煮火候：大火煮沸再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓。
5、 炖煮时间：银耳翻滚要够才能出胶所以时间很重要，炖煮时间足够才能出胶。
6、品味时间：高温下胶质是溶在水里的，比较稀；炖煮完，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来。
扩展资料：
银耳的美容养颜功效就更是广为女性追捧了。它富有天然特性胶质，长期服用可以润肌肤祛皱纹，增强皮肤的弹性，为美容养颜佳品。银耳滋补又美味，适合长期调补身体，食用过程需注意以下几点：
1、糖尿病人不适合吃银耳。一般银耳主要是用来做甜品食用的，糖尿病患者不适合食用这些糖分比较高的甜品。
2、患有风寒感冒的人不适合吃银耳，因为银耳为滋阴之品，容易敛邪，外感风寒者服用会加重感冒症状。
3、痰湿、湿热体质不适合吃银耳，银耳能生津润燥，但又容易助湿内生。
另外，好银耳品质纯正，一煮即化，香甜糯软，胶原蛋白也很多。劣质银耳煮二三个小时汤还是清清的，一点都不黏稠，口感很硬。新鲜银耳摸起来比较干燥、质地脆，有一点刺手的感觉。长时间放置的银耳就不会这样，会有发软的感觉。
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