做羊杂汤的方法

Question

如题所述

Answer 1

1、把肥肠用筷子里外翻一个个儿，这样才能洗干净肠子。
2、先用凉水洗净肚子内的赃物，再用开水烫肚子，趁热把肚渣用刀剥下来扔掉。接着拿一个大盆，把水肚洗干净，再把花肚洗净，最后把细肚也洗干净。
3、把羊头用夹子夹住，慢慢放入火炉，用火把毛烧焦。把四只羊蹄也用夹子夹住慢慢放入火炉，
4、把羊蹄的壳用刀撬下来。
5、再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍，成为黑焦壳，再用开水烫一遍。然后用铁丝球把残毛、黑焦壳刷一遍，露出没有毛的羊头、羊蹄儿。
6、用斧头把羊下巴切成两半，用刀割下烧焦的肉。
7、用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完后，用开水煮两个小时。
8、羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅，再加些盐。
9、把煮熟的羊杂碎盛入碗中，加上香菜末，羊杂碎就做好了。
食材：羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量
调料：盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克
做法
1 准备好食材。
2 羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少。
3 羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀。
4 羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。
5 洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水。
6 生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。
7 锅烧热，倒入油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄。
8 把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。
9 倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右。
10 再倒入羊肚。
11 再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透。
12 最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可。

Answer 2

“山西一直流传着一种小吃，大冬天来上一碗，热乎乎香喷喷的，身上一下子就暖和了，而且味道特别的香，这就是羊汤，也有的叫羊肉汤或是羊杂割，放的食材不同而命名，偏喜欢羊杂，因为种类丰富，可以品尝到羊下水的不同部位，光是羊肉实在是没什么吃头。”

粉条300克

羊心150克

羊气管150克

羊肚150克

油

8克

姜

4克

蒜

5克

胡椒粉

1克

味精

1克

牛奶

250克

葱

6克

大料

1克

料酒

6克

醋

3克

花椒

1克

盐

2克

羊杂割的做法

1.

羊肚、羊心、羊气管等羊杂切片。

2.

油锅里倒入油，放入花椒和大料。

3.

将羊杂倒入翻炒。

4.

加入葱姜蒜翻炒。

5.

加入醋。

6.

加入料酒。

7.

另外准备一个汤锅，加入水，水烧开后，把炒好的羊杂倒入，熬煮15分钟。

8.

倒入一整袋牛奶，再熬煮10分钟。

9.

加入盐。

10.

加入粉条，继续煮至粉条变熟。

11.

关火加入味精。

12.

加入胡椒粉。吃时表面撒上香菜和葱花。

羊杂割成品图



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1.熬煮羊杂的期间，可以撇去浮沫。
2.加入牛奶，可使汤汁变成乳白色，更香更好看。
3.有条件的话，可以用羊骨先煲一锅汤来煮，味道会更鲜。

Answer 3

锅仔金菇羊杂
材料
熟羊肚150克，熟羊肺150克，熟羊肝100克，熟羊头肉100克，鲜金针菇l00克。调料盐3克，味精5克，鸡精5克，红油豆瓣10克，四川大红袍火锅底料1/4袋，花生油50克，香菜2克，干红椒5克，豆豉20克，葱、姜各5克，羊骨头熬制的高汤500克。
做法1、羊肚、羊肝、羊肺、羊头分别切0.3厘米厚的片。金针菇洗净。2、锅放底油烧至四成热，下入豆瓣、干红椒、葱、姜、豆豉、大红袍火锅底料，大火同炒出香味后再放入羊肚、羊肝、羊肺、羊头煸炒2分钟，加入高汤及盐、味精、鸡精调好味，大火烧开后盛入锅仔中。3、将锅仔带火上桌，上桌时将鲜金针菇立放于锅中央、撒上香菜即可。味型
小诀窍:
特点造形美观、汤鲜味正、回味无穷。制作关键此菜所用的高汤需用羊骨头熬制，口味更正。

Answer 4

羊杂汤

〖材料〗羊肝一块.羊肚一块、羊肺一块、羊心一块、羊肠一段、凉开水适量.香菜一棵、羊杂汤用盐适量.小葱两根.姜几片、醋少许

〖做法〗将羊杂处理干净，过热水去一下血沫子.备用，生姜切片，葱洗净打结备用.，将羊杂，生姜，葱放入砂锅中，加入足量水，撒入少许盐.大火烧开后转小火煮一个小时左右.

2. 出锅前，撒入少许盐调味.撒入葱花香菜碎.可根据自己的口味放入醋、酱油等.
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