如何挑选铁棍山药？

Question

如题所述

Answer 1

提起健脾养胃我肯定会把山药变着花样做给家人吃，山药本身利于肠道的消化吸收，并且有着健脾润肺益肾的功效，在我国古代的药物学经典《神农本草经》就有记载它的功效，称其为上品。

山药百搭又好吃，还是因为它有很高的营养价值。我这里说的很高的营养价值，指的可不是菜市场上的普通山药哦。一般来说，咱们菜市场能见到的普通山药，也叫菜山药，口感脆，营养价值也不高。而真正有高营养价值的山药是铁棍山药，铁棍山药富含丰富的蛋白质，维生素和多种氨基酸与矿物质，就连《本草纲目》也有对它价值的记载呢。

铁棍山药产量非常有限，只有在河南焦作的温县、孟州、武陟、沁阳、博爱等地种植的才能叫做“铁棍山药”，又分为临近黄河的沙质和临近沁河的垆土两种，其中垆土山药的营养价值最高，沙土山药稍次。

垆土的铁棍山药，比手指粗一些，不规则，但营养更丰富，价格也更贵。垆土土质瓷实，粘性大，山药长得歪歪扭扭，表皮毛孔大而突出，头部略尖，最多能长到60cm，营养价值口感更高。

沙土质地疏散，长出的山药外观好看，长、直、粗，头部圆圆，长度一般在60cm―90cm，营养口感都次之。

在挑选正宗的垆土铁棍山药，有个特别明显的标志就是掰开之后有拉丝，富含大量的黏蛋白，粘液质。