第1个回答 2020-10-04
铁棍山药”在我市的种植历史悠久，享誉国内外。特别是近年来，它不仅在药用方面发挥作用，还大量应用在食品和保健食品中。但是大家知道如何挑选铁棍山药吗？来跟随我们的记者一起了解下吧！
山药是山中之药、食中之药。温县种植的山药，瓷实不易折断，身上有紫红斑块，好似铁棍生锈一样，所以叫铁棍山药。《本草纲目》记载具有除寒热邪气，补中益气，补脾养胃，生津益肺，补肾涩精等功效。
市面上所卖的铁棍山药因所种的土壤不同而分为两种，一种是垆土地山药，一种是沙土地山药。垆土色黑坚硬而质粗不粘，沙土则色黄水分较多而松软，外形上也完全不同。
除了外形有所不同之外，还要遵循一看、二捏、三折、四尝的原则。铁棍山药肉质硬、粉性足，所以较结实，不易折断。当折断后，断面细腻，呈白色或略显牙黄色，会有拉丝现象，断面几乎看不到一点水分。普通山药断面呈现亮晶晶，水莹莹的。
铁棍山药中水分含量少，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而略甜”，并伴随淡淡的麻味。蒸煮后，外皮易剥，且皮非常薄。如果买到的山药蒸煮后，外皮厚且不易分离，就不是正宗的铁棍山药。
第2个回答 2020-10-04
一般市面上售卖蔬菜山药的比较多，但也不乏有挂羊头卖狗肉的摊贩。今天就先教给大家怎么辨别真假铁棍山药。
1、看锈斑
铁棍山药名字的由来就是因为，山药像棍子一样细长，而且表面有一些只有生锈了的铁才有的锈斑，这些斑点往往呈现出红紫色，这个特征一对比就能对比出来。
2、看粗糙程度
铁棍山药由于特殊的土质需求，所以外形一般是很丑的，山药毛很多而且密集，毛也很长，市面上售卖的一般是光滑的蔬菜山药。
3、拔丝
普通的菜山药切开之后没有拔丝，铁棍山药拔丝特别多，所以营养价值很丰富。
4、看蒸熟后的状态
铁棍山药蒸熟后很面，软糯的。普通山药则是水分大，比较脆。
山药鸡蛋饼
【食材】：山药、鸡蛋、面粉、温水、芝麻、葱花
【制作】：
1、把山药表皮削掉，清洗干净之后切成薄片，放在蒸屉上大火烧开蒸上15分钟差不多就熟了。
2、山药蒸熟之后加入两个鸡蛋，捣成细腻的山药泥，然后少量多次的添加面粉搅拌成面絮，下手揉成光滑的面团。
3、把面团揉匀移到案板上搓成长条，下大小均匀的面剂，然后把面剂揉匀，刷上一层油，密封饧上20分钟。
4、面团饧好了，案板上抹油防粘，把面团按扁擀成一张薄的圆饼。
5、电饼铛预热好不用刷油，直接把饼胚放进去，表面刷一些油先锁住水分，烙到底面有些上色翻面，打入一颗鸡蛋，把鸡蛋打散然后撒上葱花和芝麻，再翻面把鸡蛋烙熟就能出锅了。