1.将新鲜的鸡蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。
2.然后在锅中，按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。
3.待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。
4.此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭鸡蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。
其中放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。
在这里给大家推荐另外几种出油多咸鸡蛋的腌制方法。
1.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。
2．五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
3．草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-03-04
咸鸡蛋的腌制方法，这样腌的咸鸡蛋个个出油，还不太咸
第2个回答 2021-03-04
咸鸡蛋的腌制方法 出油还不太咸
第3个回答 2024-05-31
传说中的咸鸡蛋出油，是许多饕餮客的终极梦想，这美味界的醍醐灌顶可不是随随便便就能达成的。今天，我们就来聊一聊如何让咸鸡蛋华丽变身，让你体验舌尖上的销魂时刻。
选蛋有讲究
咸鸡蛋出油的前提，是选对鸡蛋。个头中等，蛋壳颜色均匀的鸡蛋，才是出油的理想选择。别以为个头越大越好，小点的鸡蛋出油率更高。
腌制技巧大公开
腌制咸鸡蛋，配料很简单：盐、水、黄酒。盐的用量很关键，一般按鸡蛋重量的5%添加，多了咸得齁人，少了不出油。水和黄酒的比例是1:1，水是为了溶解盐，黄酒可以提鲜增香。把鸡蛋洗干净，放入调好的盐水里，泡上15-20天。
温度和时间把控
腌制环境的温度，对于咸鸡蛋出油的影响也很大。一般来说，15-25℃是最佳温度，太冷太热都不行。时间方面，腌制15-20天是基础，如果想要更浓郁的咸香，可以多腌几天。
出油秘诀大揭秘
腌制好的咸鸡蛋，别急着吃，先把它抹上食用油，放在阴凉通风的地方。过上3-5天，蛋黄就会慢慢出油，仿佛一个害羞的小姑娘，逐渐露出金黄色的容颜。
剥皮小技巧
出油后的咸鸡蛋，剥皮可是个技术活。用勺子轻轻敲碎蛋壳，然后顺着裂缝剥开，这样蛋黄就不容易碎。
结语
咸鸡蛋出油，是美食界的一抹亮色，看似简单，却需要耐心和技巧。遵循以上步骤，你也能轻松解锁这道令人垂涎的美味，让你的舌尖在咸香与油润中沉醉。本回答被网友采纳
选蛋有讲究
咸鸡蛋出油的前提，是选对鸡蛋。个头中等，蛋壳颜色均匀的鸡蛋，才是出油的理想选择。别以为个头越大越好，小点的鸡蛋出油率更高。
腌制技巧大公开
腌制咸鸡蛋，配料很简单：盐、水、黄酒。盐的用量很关键，一般按鸡蛋重量的5%添加，多了咸得齁人，少了不出油。水和黄酒的比例是1:1，水是为了溶解盐，黄酒可以提鲜增香。把鸡蛋洗干净，放入调好的盐水里，泡上15-20天。
温度和时间把控
腌制环境的温度，对于咸鸡蛋出油的影响也很大。一般来说，15-25℃是最佳温度，太冷太热都不行。时间方面，腌制15-20天是基础，如果想要更浓郁的咸香，可以多腌几天。
出油秘诀大揭秘
腌制好的咸鸡蛋，别急着吃，先把它抹上食用油，放在阴凉通风的地方。过上3-5天，蛋黄就会慢慢出油，仿佛一个害羞的小姑娘，逐渐露出金黄色的容颜。
剥皮小技巧
出油后的咸鸡蛋，剥皮可是个技术活。用勺子轻轻敲碎蛋壳，然后顺着裂缝剥开，这样蛋黄就不容易碎。
结语
咸鸡蛋出油，是美食界的一抹亮色，看似简单，却需要耐心和技巧。遵循以上步骤，你也能轻松解锁这道令人垂涎的美味，让你的舌尖在咸香与油润中沉醉。本回答被网友采纳
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