1.将新鲜的鸡蛋洗净,晾干(不能放在阳光下晒干),放入坛罐内。
2.然后在锅中,按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。
3.待煮出香味后,加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。
4.此卤水完全冷却后,倒入摆入鲜鸭鸡蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖,密封,存放二十天左右即可启封食用。
其中放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出。
在这里给大家推荐另外几种出油多咸鸡蛋的腌制方法。
1.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,约30天即成。这种方法最简便。
2.五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子,生姜、精盐,等量放于水中煮沸20分钟,倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入,封严坛口,40天后即成。这种腌鸭蛋,香味浓郁,微咸可口。
3.草木灰腌制。把草木灰和入食盐,用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)
咸鸡蛋的腌制方法,这样腌的咸鸡蛋个个出油,还不太咸
咸鸡蛋的腌制方法 出油还不太咸