开水白菜是一道四川名菜,属于川菜系,(英文名:Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup)是一道四川名菜,原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品。
开水白菜以北方的大白菜心来制作,配以用鸡,鸭,排骨熬煮,并用鸡肉蓉,猪肉蓉澄澈的高汤调味,最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后,清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻,却清香爽口。
2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
开水煮白菜是一道川菜
制成后的开水白菜样子十分普通,就像开水中漂浮着几颗白菜叶。看到这里,大家心里一定更疑惑:这样一道菜怎么会跟川菜扯上关系呢?
不错,说到川菜,大多数人首先想到的就是水煮鱼、辣子鸡、泡椒田鸡这类与辣相关的料理,在现代人大多数人的认知中,川菜=麻辣。
其实啊~如果单单只认为川菜就是麻辣,那实在是太无知了。川菜作为中国菜的集大成者,发展历史之长久,它的强大实在令我们难以想象。川菜中,麻辣味型的仅仅占了 30%,剩余 70% 均是不辣的。
关于开水白菜的来源,有人说是身为四川厨师黄敬临受不了一些关于川菜「只会麻辣,粗俗土气」的贬损,从而一气之下研究创制出了这道高雅且不失美味的佳肴。
而这只是目前大多数人所公认的说法,关于开水白菜的真正来源,我们早已不得而知,不过有一点是毋庸置疑的,那就是开水白菜确实是一道川菜,而且还是一道名川菜,一道顶级川菜。
这道菜的顶级之处在哪里呢?很重要的一点是它不显山不露水,但却能极有力地抓住人的味蕾。
据说某一年的国宴上,外宾看到这道外表平淡无奇的开水白菜,迟迟不肯动筷,而在领导人的再三推荐之下,不情愿地动了一筷子后,便风云残卷的吃完,吃完还惊讶地问:为何开水煮白菜能做得这么美味?