开水白菜属于川菜系。
以下是关于开水白菜菜系的详细解释：
1. 川菜系的特色：开水白菜是四川的一道传统名菜，属于川菜系。川菜以独特的麻辣味道和丰富的烹饪手法著称。然而，开水白菜是一道较为清淡的川菜，它体现了川菜的精细技艺和清淡口感。
2. 开水白菜的特点：这道菜看似简单，实则制作精细。它的名称虽为“开水”，但实际上并非如此。制作过程中，对于水的温度和时间的掌握有严格要求。菜品中白菜的清甜与特制的清汤相结合，呈现出一种淡雅而又鲜美的口感。
3. 川菜系的广泛影响：川菜在中国菜系中占有重要地位，其独特的口味和烹饪技巧对全国乃至全世界产生了广泛影响。开水白菜作为川菜的代表之一，也反映了川菜在追求美味的同时，对于菜品的精细制作和健康的追求。
综上所述，开水白菜是一道典型的川菜，以其精细的制作技艺和清淡的口感而著称。体现了川菜系的独特魅力和对美食的追求。