从种类区分海参的价值
首先，人们看重海参是由于其极高的营养价值。海参内含有大量的酸性粘多糖、海参皂甙、氨基酸、维生素等物质。一种海参含有上述物质越多，其食疗价值就越高。目前，市面上的海参主要分为两大类：一类为体表有4-6排背刺的统称为刺参；一类体表背刺较小，相对光滑的被称为光参。科学研究标明，刺参中含有的酸性粘多糖、海参皂甙、氨基酸、维生素等营养物质均要数十倍高于光参，所以，刺参价格自然也要远远高于光参。
无刺光参
四排刺参
从产地区分海参的价值
海参的生长和水温有非常大关系，水温高，海参长的快，营养积累自然就少；水温低，海参长的慢，不仅肉紧实，背刺明显，营养积累也更加丰富。所以，海参的产地非常重要。目前，我国刺参由于产地不同，主要分为以山东、大连为代表的北方刺参和以福建、浙江为代表的南方刺参两大类，由于生长环境因素的原因，北方刺参营养价值要远远高于南方刺参。
从养殖方式区分海参的价值
目前，我国海参的养殖方式主要分为：在大棚、围堰、底播三种，其中大棚、围堰养殖海参为人工喂养，1年左右即可成参，营养相对较低，而底播海参除去人工育苗环节，生长环境几乎与野生海参相一致，完全依靠自然生长、优胜劣汰，生长周期一般要在3-9年，营养极其丰富。
大棚人工养殖
浅海围堰养殖
天然底播养殖
从参龄长和大小区分海参的价值
就像普通的鱼、虾一样，海参也有大小之分。海参本身生长缓慢，对于相同种类、产地和养殖方式的海参而言，一般来说，参龄年份越高的海参个头相对越大，由于其生长周期长，不仅肉质更为紧密，口感更劲道，其富集的营养物质也更加丰富。所以，参龄长、个头大的海参营养价值会更高些；相对而言，小个头的海参则营养价值差些。
所以，小编在此提醒大家，选购海参时应对上述因素综合对比，尽量选择参龄长、个头较大的海参食用。
海参是补充营养的好选择，可是海参种类繁多，该如何挑选呢