大海参不错。因为大海参生长周期长，比小海参好。通常特大海参每斤30左右，大海参每斤40-50，中等海参每斤60-80，小海参每斤100多。
优质海参全是圆柱形，刺是直的。这样的海参很轻，肚子处的小腿排列整齐，而劣质海参则完全相反。
挑选海参的注意事项。
优质干海参经水泡后往往呈现正宗的玛瑙色，弹性高，口感极佳。软糯，基本完整，无破损，无异味。
挑选海参的时候一定要保证外观不被破坏，这样才能保证海参的品质。不完整的海参在加工和去除腐烂部分后可能会留下。此外，干瘪扭曲带倒伏肉刺的海参，说明捕捞时间很长，这样的海参可能会患病，容易被微生物污染而变质。