鸡蛋打的奶油可以直接食用吗？

Question

如题所述

Answer 1

这里问的应该是用鸡蛋清打发出来的“奶油状”固体吧，看起来是和奶油一样，但它却并不是真正的奶油，因为里面是没有一点奶，不能代替淡奶油使用。但是如果问是否可以直接食用，其实是可以的，因为那些正宗的提拉米苏蛋糕就是用生鸡蛋打发制作而成的，当然了，虽然可以直接食用，但还是不建议直接食用的，因为生鸡蛋里面是有细菌的，除非你去专门购买无菌的鸡蛋。

其实有很多人都想过这个问题，想要把这种鸡蛋清打发的“奶油”，当作真正的奶油用，这是肯定不行的，因为鸡蛋清打发出来的虽然看起来像奶油，但它实际上只是“蛋白霜”，是需要烤熟食用的，一般都是用来做海绵蛋糕或者戚风蛋糕的，之所以蛋清会变成“奶油”一样，也是因为在经过电动打蛋器高速旋转以后，包裹了空气才快速膨胀起来的，只能起到蓬松的作用，成分就是生鸡蛋清和白糖。

而淡奶油打发的奶油，才是真正奶油蛋糕上面用于抹面、裱花的奶油，其主要成分就是牛乳，属于乳制品，是可以直接食用的，不能受热烘烤。

如果实在没有淡奶油，而又需要奶油做蛋糕的话，其实也可以自己制作淡奶油然后打发哦，需要的原料也很简单，就是全脂牛奶、白糖、吉利丁片，首先就是把全脂牛奶倒进不锈钢不沾奶锅里加热，全程小火，不停地搅拌牛奶，一定要有耐心，熬好以后大概就剩一半的量了；接下来凉水泡软吉利丁片，一般牛奶和吉利丁片的比例是80:1，部分热牛奶融化吉利丁片，再倒入牛奶锅里，搅拌均匀。吉利丁片不要太多，会有怪味也影响口感，不能太少，太少的话就会稀、稳定性不好；最后放入冰箱冷藏，半小时拿出来搅拌一下，搅拌四次以后冰箱冷藏过夜。第二天就可以打发了，比起买的淡奶油来说会比较轻盈，裱花不太稳定，可以做成慕斯或者用来抹面。