鸡胸肉怎么煮嫩而不柴

Question

如题所述

Answer 1

鸡胸肉因其低脂肪、高蛋白的特性而受到许多人的喜爱，但它的肉质较为紧实，不易烹饪得嫩滑。以下是一些让鸡胸肉煮后不柴的方法：
1. 腌制时加入酸性物质：鸡胸肉蛋白质含量高，缺乏脂肪，烹饪后容易变得干柴。在腌制过程中加入适量的酸性物质，如醋，可以促进蛋白质的变化，使肉质变得更加嫩滑。使用柠檬汁、橙汁或其他水果的酸性提取物也可以达到相同的效果。
2. 腌制时加水以增加肉的水分：在腌制鸡胸肉时，可以加入少量水，通过搅拌使水分被肉吸收。这样，在烹饪过程中，肉内保留的水分有助于防止肉质变得过于干硬。
3. 腌制时加入蛋白或太白粉：蛋白能够包裹住肉块，减少烹饪时水分的流失，从而使肉质更加柔软。太白粉（淀粉）也有类似的效果，可以在腌制后再加入蛋白，增强嫩滑效果。
4. 减少盐的使用：虽然盐能增加风味，但过量使用可能导致鸡胸肉中的水分流失。腌制时可以减少盐的用量，转而使用香料和调味品来增加风味，同时保持肉的水分。
5. 使用盐水腌制：将鸡胸肉浸泡在5.5%浓度的盐水中，可以让肉块吸收水分，从而烹饪后更加嫩滑。每100毫升水配5.5克盐即可。可以将盐溶解在热水中，待盐水冷却后再放入鸡胸肉腌制。盐水中可以加入香草等调料增加风味。
6. 水煮时采用先煮后焖的方法：如果使用大火直接煮鸡胸肉，可能会使肉质变得干硬。可以将鸡胸肉先切成适口大小，先煮至半熟，然后关火，利用热水焖煮至熟透，这样能够防止因持续高温而导致的肉质变硬。