月饼中的转化糖浆怎么做的

Question

如题所述

Answer 1

月饼转化糖浆用如下方法制作：
柠檬洗净对半切，挤出柠檬汁备用。
白糖和水放入不锈钢锅混合搅匀。
以中火烧开，倒入柠檬汁。切记之后不要搅拌了。
转小火慢慢熬煮，熬煮过程锅壁上会有结晶，用刷子沾水刷下去就可以。
一定要小小火熬煮至颜色稍变深稀稠即可，大概1个小时左右，放凉装入密封罐保存。

Answer 2

月饼糖浆（转化糖浆）

可以自己做,不过：1、柠檬洗干净外皮，切开挤汁后，把柠檬切小块。小锅中放糖和水，大火加热至糖溶化，转小火，同时加柠檬汁、柠檬块及白醋。小火一直煮到糖浆温度为108C，立即离火。
改为1、柠檬洗干净外皮，切开后，把柠檬榨汁备用。小锅中放糖和水，大火加热至糖溶化，转小火煮45分钟左右（我用的是电糍炉最小档火），加柠檬汁（如把柠檬块也加入同煮，成品则需要过滤）及白醋。小火再煮20分钟，离火后加入加水溶解后的小苏打。
不过照我的经验：300CC 的水象少了点，最好加至500CC ，因为我煮的时候不加盖子。本回答被提问者和网友采纳