干菜鸭的家常做法大全怎么做好吃视频

Question

如题所述

Answer 1

干菜肥鸭的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：苏菜
干菜肥鸭的制作材料：
主料：肥鸭一只（约重）1250克）。熟干菜30克,肥膘肉50克）湿淀粉15克。猪网油50克,熟猪油25克,姜25克,酱油15克。盐15克,料酒125克,白糖克）花75椒1克,湿淀粉15克。

干菜肥鸭的特色：
干菜清香褐红，鸭肉酥爽糯，油而不腻，味鲜略甜，诱人食欲。
干菜肥鸭的做法：
将鸭子宰杀洗净，从背部开膛取出内脏，拉去气管、食道，洗净沥干。肥膘内切丁，干菜切段。在鸭子的表面及内腔擦上酱油，置盘中。加绍酒25克和姜，撒上花椒，上笼蒸约半小时取出。除去花椒、姜，沥出汁水待用。炒锅置火上烧热，下猪油，把肥膘肉下锅炒至四成熟时，放入干菜，加白糖25克、绍酒25克及精盐和沥出的汤汁及水1000克，烧3分钟左右。捞出干菜，肥膘待用。炒锅内再放白糖50克，将鸭子下锅烧15分钟左右至汁水稠浓，出锅装盘，鸭腹向上，整理成型。把捞出的干菜、肥膘肉均匀地铺在鸡身上，加绍酒50克。盖上网油，再上笼屉蒸1.5小时左右，下笼去网油，将卤汁滗入炒锅中加料酒25克，用湿淀粉勾芡，均匀浇在鸭身上即成。

本回答由娱乐休闲分类达人 郭宝胜推荐

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严州(今浙江省建德县梅城)有一种名菜叫干菜鸭。原料是肥嫩鸭、雪里蕻霉干菜加多种调料，烹成后酥烂可口，香浓油润，远近闻名。

未下蛋的麻鸭收拾干净，将雪里蕻干菜、肥猪肉、熟火腿同用姜末、茴香、甘草熬成的汁拌匀，将干菜浸湿，再将鸭子在清水中稍煮，然后将拌匀的调料一半塞入鸭子腹中，一半均匀地涂在鸭子身上，煮熟后供知府用膳。不料知府食用后大为称赞，并规定每月十五必吃此菜，从此严州干菜鸭就流传下来，至今仍广受欢迎。

Answer 2

1.鸭子洗净用绍酒、花椒、葱、姜、生抽、鸡精腌制半小时
2.笋干菜用水泡软

3.锅内倒入油，将鸭炸成金黄色，取出，沥干

4.取一张锡箔纸于案板上，在锡箔纸上把一半泡软的笋干菜放在鸭子的下面，还有一半放在鸭子的上面，包好锡箔纸

5.把包好的鸭子放入高压锅内蒸大约一小时就可以了

肉嫩片酥，香气扑鼻，味鲜开胃的干菜鸭就可以吃啦。