用料：甲鱼1只、姜10片、蒜10瓣、大蒜叶3根、辣椒10个、花椒30粒、葱2根。
1、甲鱼处理过于血腥，可以让卖甲鱼的处理干净。切块，冷水下锅，锅里加料酒，煮沸后再焯3分钟。
2、葱白切段，姜切片，蒜切大块，辣椒切断。
3、油热下葱姜蒜辣椒，爆香，一分钟左右，不要烧焦。
4、下甲鱼块，我分两次下，壳后面才下，也可以一起下。
5、加老抽，生抽，料酒，适量的糖，盐，鸡精，花椒，大火爆炒三分钟左右。
6、加热水没过甲鱼，煮开后加盖煮十分钟左右，可以尝一下，咬动。
7、加蒜叶收汁出锅。
8、装盘后加葱花。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-11-15
这个秘方 和白水煮的没啥区别 可尼玛害死我了
第2个回答 2016-05-06
香辣小甲鱼的材料:
精盐150克，鸡精30克，高汤5千克，香配料（大茴香30克，小茴香20克，八角30克，桂皮30克，草果30克，山奈20克，香叶20克，香果20克，白芷片30克，良姜20克，辣椒王200克，白蔻20克，甘草15克）。
香辣小甲鱼的做法:
1、锅中加入高汤烧开，将香配料洗干净，装入料包，入高汤中大火烧开，煮开30分钟制作成香料卤汤备用。
2、将小甲鱼宰杀治净，放入沸水中汆五分钟治净黏液，然后放入香料卤汤、精盐、鸡精卤制20分钟至熟捞出装盘即可。本回答被网友采纳
精盐150克，鸡精30克，高汤5千克，香配料（大茴香30克，小茴香20克，八角30克，桂皮30克，草果30克，山奈20克，香叶20克，香果20克，白芷片30克，良姜20克，辣椒王200克，白蔻20克，甘草15克）。
香辣小甲鱼的做法:
1、锅中加入高汤烧开，将香配料洗干净，装入料包，入高汤中大火烧开，煮开30分钟制作成香料卤汤备用。
2、将小甲鱼宰杀治净，放入沸水中汆五分钟治净黏液，然后放入香料卤汤、精盐、鸡精卤制20分钟至熟捞出装盘即可。本回答被网友采纳
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