火腿一开始就要和老母鸡、瘦肉、海味、干贝、牛肉一起加进去了。
用火腿吊汤时宜加少量米酒，能降低咸度，且能让火腿更鲜香。
火腿味咸，不能当主菜入汤，只是作调味料吊汤，所以不要切大块当肉吃，宜切片，越薄越好，且不能顺着肉的纤维切，要横着把纤维切断，否则就会感到肉老而塞牙。
火腿肉属于坚硬的干制品，吊汤入锅之前可涂少许白糖，起到迅速软化作用，让汤品不会因长时间熬煮过于重口，且味道更为鲜美。冬季渐冷，喝汤正当时，不妨试试在的汤品中加一味火腿吊着，体验一番鲜掉舌头的好滋味。
火腿历史：
火腿起源于中国唐代以前，唐代陈藏器《本草拾遗》中就有描述“火脮（同腿），产金华者佳”的描述。最早出现火腿二字的是北宋，苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》明确记载火腿做法，“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油， 一云谷糠。”
金华火腿，据考证金华民间腌制火腿，始于唐代。唐开元年间（713—742）陈藏器撰写的《本草拾遗》载：“火腿，产金华者佳”。距今已有一千二百余年历史。相传，宋代义乌籍抗金名将宗泽，曾把家乡“腌腿”献给朝廷，康王赵构见其肉色鲜红似火，赞不绝口，赐名“火腿”。
故又称“贡腿”。因火腿集中产于金华一带，俗称“金华火腿”。后辈为了纪念宗泽，把他奉为火腿业的祖师爷。至20世纪30年代，义乌人在杭州开设“同顺昌腿行”和“太阳公火腿店”，堂前仍悬挂着宗泽画像，显示正宗，誉满杭城。
火腿一开始就要和老母鸡、瘦肉、海味、干贝、牛肉一起加进去了。
吊制清汤，一般反对使用水产原料、菌菇和香料，以免影响汤汁清纯。熬汤用的火腿最好先经油炸，以除去部份水份及异味，使鲜香味更加突出。炸时油温不能高，时间不能太长，见其略收身即可。
火腿注意事项：
火腿肉属于坚硬的干制品，吊汤入锅之前可涂少许白糖，起到迅速软化作用，让汤品不会因长时间熬煮过于重口，且味道更为鲜美。
火腿味咸，不能当主菜入汤，只是作调味料吊汤，所以不要切大块当肉吃，宜切片，越薄越好，且不能顺着肉的纤维切，要横着把纤维切断，否则就会感到肉老而塞牙。
火腿味道偏咸且富红肉，呈味氨基酸丰富，堪称天然的味精，是入汤提鲜的一把好手，但是火腿吊汤也有讲究。
火腿吊汤时，不需要额外炒料，酱油、辣椒、茴香、桂皮等浓味调味品都会冲淡或压倒火腿特有的清香。用火腿吊汤时宜加少量米酒，能降低咸度，且能让火腿更鲜香。
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