5种顶级中式吊汤的做法,汤味鲜美、汤头清澈答:切记,清汤是不能够震荡的,除了用小火维持似滚非滚状态外,还可以用蒸制的方法:将焯水洗净的原料放在盛器中,加水淹没原料,加上盖或是以保鲜膜封面,放在蒸笼或蒸箱中蒸10个小时以上。因为蒸茏或蒸箱里是个密闭的空间,与水煮相比较,水处于相对“静止”的状态,原料浸于热水之中,呈鲜物汁便会慢慢浸溶出来。而汤汁...
跪求金华火腿怎样好切,太硬了!答:呵呵,我来回答吧`因为这还是我学徒时的工作!要用一把砍刀,大概15斤左右的刀,口要钝点的`,没有就用斧头`!火腿可以分3部分,每部分中间有个骨节,顺着骨节剁,下刀要做到,精;准;狠~最重要的就是注意安全!!!剁开之后用刀将大骨头和肉剔分开`,将火腿肉上笼蒸熟,骨头洗干净吊汤!其实不难,只要找准...