生羊肉过凉水后串起来烧烤就咬不动了，这究竟是为什么？

Question

如题所述

Answer 1

生羊肉过凉水后串起来烧烤就咬不动了，这其实就是羊肉自身的原因。

要知道我们将肉从市场上买回来，都会经过了清水的清洗。一般都直接使用冷水清洗。但并不是所有的肉用冷水清洗之后做出来就咬不动了，这跟羊肉的本身存在很大的关系。可能这个羊肉它本身就是属于咬不动的那一块类型的肉，所以对于羊肉的挑选还是挺关键的。

一、为什么会有咬不动的羊肉？

羊肉并非是咬不动，只不过是因为它搅起来会比较有嚼劲，会难以嚼烂。羊肉之所以会咬不动，那么可能会是你考的时间不够，没将它完全烤熟；还有一个可能就是羊肉的肉质非常的紧实，导致很难咬动，比如羊最粗糙的皮就非常难咬，往往我都是不吃带有皮的羊肉，因为牙齿不好，吃起来很费力。

二、羊肉咬不动时候和烧烤有关？

很明显羊肉咬不咬得动和是否是烧烤并没有任何的关系。要知道我们去集市上吃的那种烤羊肉串都是这样烤出来的，而且很嫩。因为烤羊肉串大部分采用的是一块瘦肉和一块肥肉的搭配，这样吃起来会很香。而且羊肉本身就会比较有嚼劲，如果想让羊肉咬得动就必须要将羊肉煮烂。

三、如何处理羊肉？

品质好的羊肉即使用冷水洗，它也不会变得硬，但是还是尽量不要把羊肉泡在水里很久，随便洗一下就可以了，这是因为羊肉用水泡的太久会影响羊肉的鲜味。我们清洗的时候尽量使用淘米水进行清洗，因为淘米水是一种碱性的水，里面的水分子可以分解很多的杂质，另外淘米水中还含有很多的淀粉物质，这些淀粉有很好的吸附作用，所以用淘米水对羊肉进行清洗，可以把羊肉表面的油脂和细菌等一些杂质都清洗干净。

Answer 2

羊肉如果过水了，肯定它这个肉就会缩水，里面的蛋白就会流失，在这种情况下再去做烧烤，味道肯定就不好吃了，而且里面也没有什么营养，所以就很硬。

Answer 3

因为与羊肉有问题,与羊肉过冷水没有直接关系,只能说明羊肉本身有问题。即使用冷水洗,烤羊肉也不会咬不动。