生羊肉过凉水洗过后串起来烧烤，为什么就咬不动了？

Question

如题所述

Answer 1

羊肉发硬缘故可能是选材，腌渍，烘烤火后等要素多危害羊肉串是不是美味。浸洗可以，不必泡很久。要想烤成美味可口的羊肉，有几个层面的留意。选材，羊肉采用现杀的不超过2年的小羊羔那样的肉不仅细嫩并且羊膻味很轻，位置是羊腿肉加一点羊尾油的最好是，不易干结羊肉串香，可按羊肉与肥膘5:1的占比。

羊肉不必泡茶，稍清理一下腌渍，那样的肉不柴。腌的过程中不可以早加盐，不然水份外流，现在有许多的嫩肉粉，自身吃或是不必放了，圆葱是羊肉除腥美味可口关键腌制料，腌猪肉先放圆葱和鸡蛋清一起腌渍。最终烤的过程中可以加盐。别的料在烤全过程里放，例如孜然粉，胡椒粉，辣椒粉等。 

烤的火侯，运用没有烟的更旺的碳火最好是，用火会把肉考试能够顺利通过十分黑，并且有烟薰味。文火也会烤的又干又硬。考到五分熟的情况下加盐，七分熟的情况下把辣椒粉和孜然粉等调味品。考得七完善便是最香嫩的。盐不必太多，那样考出来的羊肉最美味可口最细嫩。

大家平常在烹制羊肉的情况下，也会用冷水泡浸清洗羊肉，目地也是因为把羊肉中残存的血浆和粘液残渣泡浸出去，通过凉水泡浸后的羊肉，不论是口味或是味儿，都是会有显著的提高，绝对不会发生咬没动的状况。由于羊肉用凉水泡浸以后，并始终不变肉质地纹路和筋度的，只有具有除去残余血液的作用，其他的不良反应是找不到的。

如今市面上售卖的羊肉，品质参差不齐，有的非法商人为了更好地假冒伪劣，会将不新鲜的羊肉做一些预备处理，例如在羊肉中打进鲜血，或是食用胶，让伪劣羊肉看上去更接近新鲜的羊肉。针对一般居民而言，这也是难以辨别出的，也就非常容易受骗上当，那样的羊肉通过凉水泡浸以后，里边的胶原纤维便会有一定的更改，在通过持续高温烘烤以后，它的口味偏差，并没有羊肉特有的软嫩鲜香，吃上去就咬没动。

Answer 2

很有可能是因为购买的羊肉质量有问题，质量不是很好，不新鲜了。

Answer 3

这是由于羊肉一旦被凉水浸泡以后，就会导致羊肉变得比较柴，就会导致咬不动。

Answer 4

我觉得主要是羊肉本身的原因，可能是因为他的肉质不够鲜美，也有可能是因为时间长了。