辣椒的选择，品种很多，各有特点。有的辣椒辣味足，是出辣味的，有的辣椒颜色红，主要为了增色。比如小米辣、二荆条、子弹头等辣椒都比较辣；油烧至冒黑烟大概220度左右关火，晾1分钟，泼辣椒面边泼边搅拌，剩余的油，在放至晾凉70度多左右，继续泼到辣椒面上，搅拌均匀。油泼辣子的“辣”和“红”是辣椒自身所特有的特质，所以我们只需要根据自己的需要来选择不同的品种即可。
良姜50克，甘草100克，毕卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟然后将热油倒入刚才的辣子里。油泼辣子制作完成。现在已经有很多干辣椒可以选择了，比如秦椒、“子弹头”辣椒、灯笼椒、七星椒等等都不错，最主要的是多种辣椒混合可以提供丰富的色、香、味。
油温在红油中尤其重要，恰当的油温是使红油出香的关键，家庭做的话建议油温在七成的时候浇辣椒，而商业用的话建议用一些辅助工具，例如红外线测温仪等，油泼辣子的香一般是通过香料来提味。八角、茴香、胡椒、花椒、芝麻、桂平等磨成粉与辣子面混在一起，用热油一泼，香味就瞬间弥漫整个厨房。
辣子香的原因；第一原材料的选择上很重要，辣椒品种的选择，普通人都会认为辣椒都一样，其实这是错误的，辣椒品种有很多，主要就是以三个方面来区分，第三部辣椒面里加上芝麻和水搅匀，加水的作用是防止辣椒面的香问没出来之前糊掉！加上水之后辣椒面里含有水分不容易糊！
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第1个回答 2021-05-28
在制作的时候，选择小米辣和二荆条颜色很红润，这种辣椒，颜色鲜艳，切成细细的沫子，然后泼上热油，非常的香。
第2个回答 2021-05-28
首先就是要选择一些质量比较好，颜色比较红的辣椒，而且在最后的过程当中，一定要注意多泼热油，而且也可以加一些芝麻。
第3个回答 2021-05-28
一定要掌握好油温。而且在油泼辣椒的时候不要一次性泼完，要分几次去，一点一点的泼。
第4个回答 2021-05-28
先将辣椒面和芝麻放入空碗中，撒上一勺盐，拌匀。锅里加入适量的食用油，油的量要多一些。当热度达到50%时，将所有香料放入油锅，加入姜片、胡椒、大葱、香叶、八角、肉桂、欧芹和芹菜。放进去后，用小火煎一下，香味才能很好的出来。香料炒到焦态，才能全部捞出来，切不可大火煎。这种烹调油，
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