想要让油泼辣子吃起来更香，在油泼的时候放什么香料？

Question

如题所述

Answer 1

油温在红油中尤其重要，恰当的油温是使红油出香的关键，家庭做的话建议油温在七成的时候浇辣椒，而商业用的话建议用一些辅助工具，例如红外线测温仪等，不贵却能很好的把握红油油泼辣子的香一般是通过香料来提味。八角、茴香、胡椒、花椒、芝麻、桂平等磨成粉与辣子面混在一起，用热油一泼，香味就瞬间弥漫整个厨房。在这里要注意一点，一定要用菜籽油油泼辣子两种主要的食材，除了辣椒就是使用的油了。油的选择，着重两个方面，色泽清亮，香味浓郁的油，既提味，做出来的辣椒油，颜色也比较透彻。首选菜籽油、其次是花生油，最油烧至冒黑烟大概220度左右关火，晾1分钟，泼辣椒面边泼边搅拌，剩余的油，在放至晾凉70度多左右，继续泼到辣椒面上，搅拌均匀

不同的品种即可。同时为了在加工油泼辣子的过程中方便操作，并且能够很好的达到预期的目的，我们通常会在加工辣面时将偏辣的朝天椒（半斤）加工的粗一些，辣度适中的陕西线椒油一定要用菜油，因为色拉油、调和油之类的激不出香味来。大火热油到冒烟，关火冷却片刻，不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢，滚油下去辣子可就糊了，口感不好

干辣椒至少要经过清洗和炒制两个操作步骤。清洗是为了去掉晾晒、储存过程中沾染上是尘土污物，炒制是为了去掉清洗带来的额外水分和辣椒的燥辣、生辣感觉，也可以更好的适应接下热油的时候炸两粒花椒，辣椒面上放点盐，热油泼后，再滴两滴醋，据说味道最好。一个大厨曾经教过的。辣椒品种有很多，主要就是以三个方面来区分，有增香的辣椒，有增加辣度的辣椒，有增加颜色的辣椒，而要想辣子吃起来香并不是简单的放些香料就可以让制作出的辣

Answer 2

在制作油泼辣子的时候，可以加入适量的八角，桂皮，香叶，草果，白蔻这几味香料。也可以加一些干香味比较浓郁的干果，比如说花生，瓜子，芝麻等，常见的做法是加一点白芝麻进去就可以增加香味，也可以提味。

Answer 3

加入一些小米辣，蒜末，香葱，末姜粉，还有姜，这样破出来的辣子比较香，而且味道比较独特。

Answer 4

放胡椒粉，胡椒粉的味道很好，撒上去以后会更香。