请问没有低筋面粉可以用玉米淀粉代替低筋面粉做蛋糕吗?

Question

如题所述

Answer 1

做蛋糕可以用玉米淀粉低筋面粉。1、制作入口松软的海绵蛋糕，蛋糕搅拌起泡的方法很重要。如果含有很多气泡，在气泡尚未消失前须快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要，器具含有油脂时，蛋即无法打出气泡来。2、蛋糕因为是用泡打粉来发的，不像酵母，搅动多了，气泡就跑掉，不会再生出来；第二，搅拌多了，面粉会起筋，蛋糕就会变的韧起来，因此搅拌面糊的时候，要轻，由外向内、由下朝上翻折，不要360度搅拌。 蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

Answer 2

蛋糕起源于欧洲，近年来在中国发展迅速，是一种古老的西点，用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，由烤箱烤制而成。因其口感松软，入口即化的特点，传入国内以后就受到了广泛的欢迎。平时很多家庭都会买上一些供家里老人和小孩在闲暇时间作为零食食用。近年来，随着生活水平的提升，很多家庭在家中都配备了烤箱。不过烤箱的利用率很低，一般都是加热食物用。这样真是太浪费了。其实有了烤箱以后制作老人和小孩喜欢吃的蛋糕已经很方便了，只要家里有面粉、鸡蛋和牛奶就可以制作了简单美味的蛋糕。

今天介绍一个红枣蛋糕给大家，只要几步就能完成，很适合新手操作。下面我就把制作红枣蛋糕的做法呈现给大家，如果喜欢这篇文章，欢迎点赞、关注、留言、转发，我是逗鸡眼说，期待你的支持，祝您生活愉快！

【红枣蛋糕】

【食材】

普通面粉、玉米淀粉、鸡蛋8个、白糖2勺、食用油、红枣、纯牛奶300克

【做法】

1. 鸡蛋用清水清洗干净以后，用蛋液分离器将蛋黄和蛋清分离，装盘备用。

2. 取一大碗，倒入蛋黄、300克普通面粉、300克玉米淀粉、白糖2勺、适量食用油、纯牛奶300克，用干净筷子慢慢的顺时针搅拌，直到碗内没有颗粒状面粉为止。

3. 用电动搅拌器，将蛋清打发至成湿性发泡（牙膏状）。

4. 将打发的蛋清分批加入到面糊中，边加边搅拌，直到充分均匀，在烤盘中垫上油纸，将面糊倒入烤盘中，再撒上去核的红枣，放边上备用。

5. 烤箱130度预热10分钟，将烤盘放入烤箱中，130烤制35分钟，再冷却5分钟后。一道奶香四溢，软绵可口的红枣蛋糕完成。

——烹饪小贴士——

1. 蛋清打发是一定要充分打发，否则烤出来的蛋糕会比较硬，不松软。

2. 做蛋糕用的面粉要用低筋面粉，因为低筋面粉可以使打泡的鸡蛋或者酵母的作用发挥到极致,拷出来的蛋糕就会比较蓬松。如果家里没有低筋面粉，只有普通面粉，可以将普通面粉跟烧菜用的玉米淀粉1:1混合得到低筋面粉。

3. 搅拌蛋黄面糊时，不要快速搅拌，要慢慢搅拌否则会起筋，影响蛋糕成品口感。