做法 -
1.
将鲫鱼去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉，洗干净后抹上淀粉备用。
2.
煎锅在火上烧热，放植物油铺满锅底，将鲫鱼煎至两面金黄。
3.
锅底放入少量油，放入桂皮、八角、葱、姜、蒜煸香。
4.
放入切好的番茄炒制用来提酸味去腥，待西红柿成茸状，放入酱油提香味。
5.
把煎好的鱼放进锅内，放入料酒去腥，然后放入热水，没过鱼表面即可。
6.
6.再放入少量米醋来调酸味和去腥，这样不会让酸味太冲，跟番茄配合味道还有层次感。（如果有山楂干可以放一些，我家没有，就省略了）
7.
放入酱油和适量白糖调味，连汤带鱼放入高压锅内炖40分钟即可。
8.
成品图
9.
最初这个菜怎么都做不好，幸亏下载了香哈菜谱app。
酥鲫鱼
原料：鲜活小鲫鱼20条（条重50克），香醋300克，绍酒100克，酱油200克，白糖100克，葱300克，姜片50克，芝麻油200克。
制法：1、将鲫鱼治净，沥干水分待用。
2、在砂锅底衬竹篾垫子，铺上一层香葱，然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈后，再放上一层香葱，葱面上再如前法排一层鲫鱼。排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，将锅移到微火上焖约4小时左右。待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，至汤汁收浓呈胶状时，带汁装盘即成。
特点：色泽红亮，筷挟不碎，鱼骨酥透，无梗无渣，入口即化，鱼肉耐嚼。
酥鲫鱼（家庭版）
九月份正是江鱼出水的时候！这个时候的鲫鱼特别好吃。再加上鱼可以给人体带来所需的各种氨基酸！还等什么来吃鱼呀！
用料
半掌长鲫鱼 40条
豆油 1000g
葱段 适量
姜片 适量
蒜瓣 适量
花椒 适量
大料（八角） 五棵
香叶 5片
糖 1
醋 3
酱油 1
干辣椒 10颗
料酒 少许
白酒 少许
冰糖 放高压锅
酥鲫鱼（家庭版）的做法
将小鲫鱼去鳞去内脏、冲洗干净、控干备用
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热锅凉油、妙招来了、炸鱼的时候怕粘锅底怎么办？在放油的同时放两勺盐！再也不怕粘锅底了！炸鱼的时间一定要长、发黑为止
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这是炸好的看看效果
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将配料准备好（放高压锅摆放一层鱼一层配料）
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把炸好的鱼铺在高压锅里！一层鱼放里层配料
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把白糖（最好是冰糖）放在高压锅（最好放在下面更加入味，也可以少放些番茄酱）倒入一碗白醋
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另起锅烧油把白糖炒化、放大概两碗水左右（根据鱼的多少而定）烧开之后到入高压锅.
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炒好的糖色倒入高压锅
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高压锅焖大概一个小时！出锅的样子！很诱人吧
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出锅后放凉、放入冰箱！凉吃口感更好！喜欢吃鸡蛋的朋友可以把煮熟的鸡蛋打花刀一起放在里面，其实放点干豆腐卷也很好！才想起来是不是有点晚！嘻嘻
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小贴士
炒糖色用开水慢慢倒入（小心溅油或糖）